食用菌在冰箱凍久了發黑了不可以吃了。　　一、平菇保鮮三法　　1．取新鮮無黴變、無老化的平菇，用清水沖洗，去除雜質。漂洗過程中，輕翻輕放避免破碎。然後將其放入開水中，用漏勺沿順時針方向撈出，放入篩內，瀝乾水分後直接裝入無毒的聚乙烯食品袋中，封好袋口(注意袋口的內外不要沾水珠)，最後將菇袋裝入塑膠食品箱或木箱(紙箱)中，置入食用菌冷庫(溫度為-18℃)儲存，可隨時取出，出售或深加工。 　　2．平菇採收後，立即洗掉泥沙，大小搭配後裝入0．5毫米厚的無毒聚乙烯塑膠袋內密封包裝，置於0℃的條件下，可保鮮15天--20天，營養成分不變，重量不減。 　　3．平菇採收後，清理包裝好，用10萬拉德鈷60射線照射後，在0℃條件下儲存，保鮮時間可延長到31天，安全無毒。 　　二、草菇保鮮法 　　將紙塑複合袋打上微孔，把未開傘(菇體飽滿、充實，外觀呈圓錐形，頂端灰褐色)的草菇放入其內，置於15℃--20℃下可保鮮了2小時。 　　三、香菇保鮮兩法 　　1．先將箱內襯防潮紙，箱縫外裱糊豬血牛皮紙，在箱內放入一定量的生石灰等乾燥劑(用布袋包好)。此法使害蟲的卵得不到適宜溫溼度而難以孳生，可儲存1年，香菇色香味不變。 　　2．將新鮮乾淨的香菇貯存在紙箱內(箱內必須襯有雙層防潮紙和1層塑膠薄膜)，入箱的香菇含水量不得超過3％，容積0．2立方米的紙箱宜裝幹香菇10千克。置於13℃--17℃的空調室內，可貯存1個月--6個月；置於13℃--14℃的低溫冷庫，可貯存半年以上；如果空調室和冷庫的相對溼度在55％以下，並裝有抽風機和吸溼機，香菇可貯存2年，色香味不變。 　　四、雙孢菇保鮮兩法 　　1．鹽水保鮮。將剛採收的雙孢菇按質量標準挑選後，用0．1％--0．2％的焦亞硫酸鈉溶液浸泡8分鐘--10分鐘，再用清水漂洗30分鐘，瀝乾後用專用筒罐包裝，在溫度低於23℃下可保鮮72小時。或將燙煮後的雙孢蘑菇立即置於波美度19度的食鹽溶液中鹽漬(25千克食鹽飽和溶液中倒入25千克燙煮過的雙孢菇)，然後新增精鹽封面，數天後再新增適量精鹽，維持波美度18度，經4天--6天穩定後封存保鮮。 　　2．速凍保鮮。在30分鐘--40分鐘內，將洗淨燙煮過的雙孢蘑菇由常溫迅速降至-20℃，可長期保鮮。