關於這個問題我寫過一篇文章.

剩菜可以吃嗎？會導致中毒嗎？答案肯定是不會的，日常生活中我們吃不完的剩菜只要是正常儲存是可以吃的，但超過一定時間或者發現有異味及變質就不能再吃了！

食物存放的時間過長，就容易產生亞硝酸鹽以及黃麴黴素等，亞硝酸鹽及黃麴黴素是公認的一級致癌物！隔夜的肉類所產生的亞硝酸鹽含量比較低，但是但是重點來了：據報道隔夜蔬菜的亞硝酸鹽含量是隔夜肉類的幾倍，正常情況一個人一次攝入3克亞硝酸鹽就能致其死亡！

其實大家也不用太過擔心，在我們日常生活中攝入亞硝酸鹽的含量都不是很多的，對我們身體健康影響並不大。在這裡還是建議大家做菜的量一定要計算好，這樣避免少吃隔夜飯菜，如果確實做多了一定也要徹底把剩菜剩飯加熱透了再吃，這樣能殺死不少的細菌及微生物，隔夜的蔬菜本人還是不建議吃掉哦

很多家庭捨不得扔掉剩飯剩菜，又不注重衛生健康，通通塞進冰箱裡，保鮮膜都不包，等下次吃時，又不徹底加熱。其實，很多隔夜菜加熱處理後還是能吃的，但是為了家人和孩子的健康，以下這些隔夜菜務必小心：

一般莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量很高，尤其是菠菜和芹菜，經過二次加熱容易轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是非常危險的致癌物質。因此，建議大家不要拿自己的健康冒險，實在沒吃完也不要隔夜，倒入垃圾桶吧。其次補充一下，瓜類蔬菜、根莖類和花菜的硝酸鹽含量稍低。

鮮榨豆漿要及時喝掉，否則菌落數量會急劇增多導致變質。又喝不完？可將煮沸的豆漿冷卻後放入冰箱密封儲存。鮮榨豆漿保質期一般為2-4小時，冰箱中冷藏的鮮榨豆漿保質期為12小時左右。

放在冰箱裡的食物，也並不都是安全的，比如滷味。不論在什麼季節吃滷味，都不要隔夜，防止食物中毒。

土豆隔夜後，即使二次加熱也不能再食用，不僅營養成分已經流失了，還會引起身體不適。

海鮮買多了？將生海鮮包好保鮮袋，放入冰箱冷凍就能解決。燒熟了，吃不完，隔夜反而會產生蛋白質降解物，損害我們的肝腎。記住：吃多少，煮多少。

銀耳、蘑菇都很容易殘留硝酸鹽，放的時間太久再食用，容易引起腸胃不適。

很多人愛吃半熟雞蛋，日料裡還稱為"溫泉蛋"，但是半熟雞蛋殺菌不徹底，而且雞蛋營養豐富，很多細菌都喜歡。因此，蛋最好即煮即吃，不要過夜，否則容易滋生細菌。

許多家庭往往會熬一大鍋湯，連吃好幾天。但是湯是好湯，裝湯的容器就要多加小心了！剩湯長時間盛在鋁鍋、鐵鍋中，會析出有害物質。因此，最好的辦法是，喝多少盛多少，喝不完的最好用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。

除了這些隔夜菜，其他菜隔夜加熱處理後還是能吃的。但是，吃多少，做多少，才是最安全的選擇。