兩種可能性：

1，強調技術的重要性。

2，太窮沒得選的一句自我安慰。

既然是古人留下來的文字，我們要根據古人的生活背景來推測其本意。（最好有出處）

大概就是說某項技能達到隨心所欲的高境界之後便不再拘泥於手中的工具，而且其創造出來的技能仍然是最高的水準。

打個比方，很多武俠小說當中，某些頂尖劍客把劍術練到出神入化的境界，從而萬物皆是刀劍，不管是竹子，手指等等。

善書者不擇筆，這就說不管用什樣的筆都能寫出好的字來。假如你給我個大排筆，我就只能寫方頭體美術體這樣的字，如果你硬讓拿個大排筆寫小楷書，就是書法大師恐怕也難以做到。再說善炊者不擇米，用小米做成大米飯也是不可能的。也就說做任何事情只能是相對而不是絕對的。

釋語說句：天不擇鳥，地不擇物，海不擇魚，仁不擇奸，善不擇惡，川不擇流，山不擇壤，犬不擇主，慌不擇路，急不擇途，乏不擇少，富不擇多，口不擇句，忙不擇價，識不擇書，今不擇古，古不擇今，貪不擇賄，飢不擇食……，林林總總，不勝列舉。不選、不拒，不挑、不分，不躲、不藏，依義釋句，知書達意！

按：不擇一詞，隨其所用可釋為“不拒絕”、“不挑選”或“不區分”及“不選擇”等，此不多贅焉！陳成 信手

這句話想表達的是，一般情況下，處理大多數問題的時候。人的主觀能動性 比 現實條件 更重要，更能起到決定性作用。

比如：打撲克牌，一般情況下，牌技好的人，勝率比較大。在起到一副有點爛，但不那麼爛的牌，也能贏。起到好牌就更不在話下。

善書者，知道不同的筆的特點，知道揚長避短，發揮出手中筆的最大優勢。

善炊者，知道不同米的特點，運用不同的做法，儘量做到口感好。

善戰者，以弱勝強，反敗為勝。歷史長河中，同一支軍隊，中途換帥，導致結果大變的例子數不勝數。比如長平之戰，趙王以趙括換廉頗。

在現實生活中也是如此。很多事情，張三做不成，換成李四就可以。海爾以張瑞敏為廠長，扭虧為盈。

暢銷書《把信送給加西亞》說的也是，克服困難，充分發揮主觀能動性，完成幾乎不可能的任務。

當然，人的主觀能動性不是萬能的。善炊者不擇米，前提是有米啊，沒米就變成 巧婦難為無米之炊了