肉本身是沒有亞硝酸鹽的，如果您是白煮的肉沒有醬料應該不會有亞硝酸鹽產生。亞硝酸鹽的產生是細菌的活動將硝酸鹽大量轉化為亞硝酸鹽，沒有醬料就不用太擔心，而且冷凍的溫度比較低細菌活動降低，也不太會產生亞硝酸鹽了

常溫下3-4個小時會產生亞硝酸鹽，如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。

亞硝酸鹽產生的途徑：

1、蔬菜中亞硝酸鹽的產生，是因為是蔬菜中含有的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現。

2、另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被煮熟，其中的細菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜。儲存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

3、在4攝氏度左右的環境下，細菌生長緩慢，難以產生亞硝酸鹽，但是如果儲存時間過長，亞硝酸鹽的產生還是不可避免。所以，請儘快食用。

亞硝酸鹽對人體什麼危害：

1、亞硝酸鈉的性質。

亞硝酸鈉，俗稱亞硝酸鹽，是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶於水和液氨，其水溶液呈鹼性，其pH約為9，微溶於乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。亞硝酸鈉是一種工業鹽，雖然和食鹽氯化鈉很像，但有毒，不能食用。

2.亞硝酸鈉的毒性。

亞硝酸鈉有較強毒性，人食用0.2克到0.5克就可能出現中毒症狀，如果一次性誤食3克，就可能造成死亡。亞硝酸鈉中毒的特徵表現為紫紺，症狀體徵有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身面板、黏膜紫紺等，甚至抽搐、昏迷，嚴重時還會危及生命。

3.亞硝酸鈉的其他危害。

亞硝酸鈉接觸工人手、足部面板可發生損害。另外亞硝酸鈉在人體內也會生成致癌物質。新醃製的泡菜中也含有亞硝酸鈉(所以泡菜最好在淹制後的15天以後食用,當中的亞硝酸鹽含量會逐漸降低。

只要天氣不是很熱就可以的，不會有太多的亞硝酸鹽，那東西在綠色蔬菜放久了會有，肉類很少的，放心吧，不過最好是做適量一點，不要太多了，新鮮的總比較好一點嘛！