大蒜頭髮芽了能吃

蒜頭髮芽是可以吃的，大蒜在溫度適宜的時候就會出現發芽現象，發芽之後大蒜會變成蒜苗，而蒜苗裡是不含有有毒物質，同時蒜苗比蒜頭含有更多的維生素和膳食纖維，因此營養價值更高，是適合食用的。

此外大蒜在發芽之後，含有豐富的硫胺素、核黃素、辣素，適當的吃不僅可以起到消炎殺菌的作用，同時還能夠預防流感，減少腸炎疾病的發作。適當吃一些蒜苗還能夠刺激腸道蠕動，緩解便秘現象。

需要注意的是蒜頭髮芽後雖然可以吃，但是要避免生吃，最好是將蒜苗炒熟了再吃，這樣可以減少其辛辣物質對腸胃系統造成的刺激，並且營養不會流失。如果大蒜顏色發黑、發黃，尤其是出現發黴現象，這時就會產生一些有毒物質，這樣的大蒜就不可以食用。

可以。

研究人員透過實驗發現：發芽五天的大蒜抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜作為公認的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要優於人參，也可提高人體對抗輻射的能力。

此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。發芽大蒜的提取物在實驗室條件下還能保護細胞免受某些型別的損害。

擴充套件資料：

大蒜的儲存方法：

1、冰箱儲存法

找到一個乾淨的沒有水和油殘留的密封罐子，將大蒜剝掉外皮放到這個密封的罐子裡面，再將它密封好放到冰箱的冷藏室當中就可以了。以後想要吃大蒜的時候只要到這個罐子裡面拿就可以了。

2、陰乾法

只要將大蒜外面兩層皮拔掉留下里面的蒜皮，將大蒜放到一個乾燥透氣的網兜裡面儲存就可以了。要注意的是網兜不要放到容易返潮或者是被太陽直射的位置，要儘量放到陰涼通風的位置儲存。

還可以吃的。

大蒜頭收穫以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜頭便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說，發芽了的大蒜頭，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。

擴充套件資料：大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜薹、蒜瓣等，不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣臭味，其有效成分為大蒜辣素，同時還含有丙酮酸和氨，也就是說，大蒜從蒜頭髮芽到重新長成蒜頭，體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質。大蒜頭髮芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養分而形成另一種形式的食用產品，所以，只要大蒜頭末變色發黴腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處，只是味道略差罷了。