斑斕椰香奶凍卷的做法

吉利丁片冷水泡軟備用。

建議提前預製椰奶凍，眼巴巴的等凝固會急死人好嗎！我是前一天晚上做好放冰箱，第二天再用。具體凝固時間我沒算過，估計在四個小時左右。

將椰漿，椰絲，砂糖倒入奶鍋中，小火一邊加熱一遍攪拌至砂糖融化，大概溫度在50-60度就可以關火了。溫度不用十分精確，大概就是感覺鍋內有熱氣，鍋邊液體有一點小氣泡的時候吧。滴入幾滴斑斕精攪拌均勻，放多少無所謂，調到你喜歡的顏色就OK了，然後把吉利丁片放進去攪拌直到融化。

一定不要燒開啊，這四為森麼捏？因為據說太高的溫度會影響吉利丁凝結(?#8254;?{+ >?#757;)我是PS小助手兒！麼麼噠

蛋黃糊的製作：

蛋黃＋砂糖用蛋抽攪打均勻，然後依次加入油和椰漿，注意每次新增之後都要攪拌均勻再新增其他原料。

篩入低筋麵粉，切拌至光滑無顆粒。然後蓋上打蛋盆蓋子備用。

蛋白糊製作：

蛋白中新增幾滴檸檬汁，攪打至出現魚眼泡，加入1/3砂糖，體積膨大氣泡細膩時繼續加入1/3砂糖，開始出現紋路加入最後一部分砂糖繼續打發。

蛋白不要完全打發，7分發即可。既大彎勾狀態。

這又四為森麼捏？小助手又來了，答曰全髮狀態的蛋糕體會相對比較幹，卷的時候可能開裂。

滴入幾滴斑斕精，調整到喜歡的顏色。慢速攪拌均勻。

取1/3蛋白糊用戚風手法輕柔混合入蛋黃糊，再取另外1/3進行混合。最後將混合糊倒入蛋白盆裡與最後1/3蛋白混合。