當我們在品嚐一款葡萄酒的時候，不免對其風味表現描述一番，懂行的人會說出：紅黃、酸甜、香氣、單寧、強弱、胖瘦、優雅、如絲綢般順滑這些令人眼花繚亂的詞，而作為外行的你，大概只能“奈何本君沒文化，一句好壞走天下”了。開個玩笑，言歸正傳，其實這些詞看著高大上，但只要掌握了其中的規律，葡萄酒小白的你也能輕鬆說出一二
大鵬今天就來教教大家，如何隨心自如的評價一款葡萄酒，讓你在宴會上驚豔眾人。
要評價一款酒，我們一般按照品鑑它的順序來。葡萄酒的品鑑順序有三步：看、聞、品，我們一個個來說。
首先是看，看什麼？自然是看其顏色、透明程度、有無沉澱。不同的紅、白、桃紅葡萄酒因其葡萄品種、存放時間不盡相同，在顏色表現上也是各有差異，形容紅葡萄酒，我們一般會用到以下詞彙：紅銅、磚紅、棕紅、寶石紅、櫻桃紅、紫紅、黑紅等，下付色卡。
形容白葡萄酒，我們則常常說：綠黃、淡黃、檸檬黃、金黃、棕黃、琥珀色等詞。
看完了顏色，我們還要看一看這款酒的清澈程度、有無掛壁等等。我們通常用澄澈透明、渾濁不清、含有雜質、有掛壁或者無掛壁等詞，來評價一款葡萄酒在這方面的表現。
說了“看”，就該來談一談“聞”了。看過我們上期的小夥伴已經知道這一步的重點是什麼了，沒錯就是香氣。葡萄酒的香氣是一個很有趣的話題，葡萄品種、發酵方式、是否陳年都有可能成為影響一款酒香氣的因素。這些香氣沒有固定的模式可尋，但我們可以透過仔細嗅聞，來對具體的一款酒進行探索描述。
統一描述香氣時，我們會用到諸如：簡單、複雜、豐富、濃郁、純正、清爽、果味、香料味、植物味這些詞彙，需要你們在嗅聞時悉心體會，所聞即所得。此外，葡萄酒的香氣雖然豐富，但大多不出品種香、釀造香、陳年香這三類，尤其水果香，是葡萄酒帶有的最為常見的香氣。我在之前的推文中，已經對這一塊進行了詳細的闡述，感興趣的朋友可以去看看。
最後，也是最重要的一步——品嚐。
單寧
單寧是一類水溶性、分子量在500～3000 Da之間的酚類化合物，它會與口腔中的蛋白質進行結合，所以會讓口腔變得幹而澀。酸會突出單寧的澀感，所以如果一款葡萄酒酸度高、單寧重，那它在年輕的時候就有點難入口，因為喝起來太生澀。
不過，經橡木桶陳年之後酒裡的單寧會發生一些變化，一部分單寧會因為氧化變成晶體析出，酒液裡的單寧自身也會變得更精細、柔順，甚至如天鵝絨般柔和。
我們在喝到比較好入口的紅葡萄酒，就可以說酒的單寧：柔和、順滑、柔軟、圓潤、老練、如天鵝絨般柔順等；
相反的情況，我們可以用：幹、緊實、耐嚼、生硬、粗糙等詞彙進行描述。
酸度
相信大家都對“酸”很熟悉，它是一種讓人不自覺分泌唾液的味道。同樣，當我們喝到高酸度的葡萄酒時，口腔裡會分泌很多的唾液，臉頰則不能自已地緊縮起來。而常見的高酸葡萄酒，一般都是長相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）是釀造的。有些紅葡萄酒，由於帶有非常濃郁的風味，所以酸度被短暫掩蓋，喝的時候難以直接感覺到。不過，在喝完酒後，你會發現口腔內部，尤其是舌頭的兩頭和底部，還是有很多的唾液。
因此我們根據唾液分泌量，就能夠大致判別一款酒的酸度水平。一般來說，白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒的高。一些甜酒的酸度也有或許很高，不過其酸度一般與甜度達成較好的平衡，所以喝的時分不會感覺到特別酸。
那麼我們在喝到酸度較高的葡萄酒時，可以使用詞彙：脆爽、活潑、明快、天然、活力充沛等來進行評價；相反的，我們可以使用：平平、疲軟、寡然無味等詞彙。
相反的，我們可以使用：平平、疲軟、寡然無味等詞彙。
酒體
酒體就是指葡萄酒給口腔帶來的“分量感”和“飽和感”。酒精能夠加重葡萄酒的酒體，所以酒精度偏高的葡萄酒的酒體一般來說就比較豐滿；而酒精度較低的葡萄酒，酒體就顯得比較纖瘦。
另外，葡萄酒中的幹浸出物(包括糖分、非可揮發性酸、礦物質、酚類物質以及甘油等)濃度越高，葡萄酒的酒體也就越重。
還有，葡萄酒在橡木桶中熟成時，由於液體會揮發掉一部分，然後使得幹浸出物的濃度變大，葡萄酒的酒體也就會有變化。
一般在描述酒體較重的葡萄酒時，可以使用：豐滿、厚重、豐鬱、油膩、龐大等詞彙；
相反的則可以使用：輕盈、消瘦、纖細、單薄等詞彙描述。
其它常見品酒詞
餘味
餘味即飲酒後口腔中所殘留的味道，與“後味”意思鄰近。一般來說，餘味在口中逗留的時間越長，葡萄酒的品質就越好。
典雅
“典雅”一詞首要的意思就是口感，一種如絲滑般的或如天鵝絨般的順滑質感。此外，典雅的酒必定結構上極端平衡，這就不只僅觸及酸度、單寧、酒精含量之間的奇妙聯絡，而且果味和橡木味等也參加其中。
濃郁
濃郁且凝練的佳釀充滿活力，芳香四溢，賦有層次感，口感誘人。濃郁不會使葡萄酒減色，只會又為其增添一特徵。
平衡
品酒師們常說到的一個詞，就是“平衡”，這是指葡萄酒中的各項元素：酸度、甜度、單寧和酒精度一同構成一個和協整體。
掌握了以上這些詞彙在品鑑一款葡萄酒時就可以進行嘗試性的點評！多學多品多評慢慢地就會成為葡萄酒品鑑小專家哦！
當我們在品嚐一款葡萄酒的時候，不免對其風味表現描述一番，懂行的人會說出：紅黃、酸甜、香氣、單寧、強弱、胖瘦、優雅、如絲綢般順滑這些令人眼花繚亂的詞，而作為外行的你，大概只能“奈何本君沒文化，一句好壞走天下”了。開個玩笑，言歸正傳，其實這些詞看著高大上，但只要掌握了其中的規律，葡萄酒小白的你也能輕鬆說出一二
大鵬今天就來教教大家，如何隨心自如的評價一款葡萄酒，讓你在宴會上驚豔眾人。
要評價一款酒，我們一般按照品鑑它的順序來。葡萄酒的品鑑順序有三步：看、聞、品，我們一個個來說。
首先是看，看什麼？自然是看其顏色、透明程度、有無沉澱。不同的紅、白、桃紅葡萄酒因其葡萄品種、存放時間不盡相同，在顏色表現上也是各有差異，形容紅葡萄酒，我們一般會用到以下詞彙：紅銅、磚紅、棕紅、寶石紅、櫻桃紅、紫紅、黑紅等，下付色卡。
形容白葡萄酒，我們則常常說：綠黃、淡黃、檸檬黃、金黃、棕黃、琥珀色等詞。
看完了顏色，我們還要看一看這款酒的清澈程度、有無掛壁等等。我們通常用澄澈透明、渾濁不清、含有雜質、有掛壁或者無掛壁等詞，來評價一款葡萄酒在這方面的表現。
說了“看”，就該來談一談“聞”了。看過我們上期的小夥伴已經知道這一步的重點是什麼了，沒錯就是香氣。葡萄酒的香氣是一個很有趣的話題，葡萄品種、發酵方式、是否陳年都有可能成為影響一款酒香氣的因素。這些香氣沒有固定的模式可尋，但我們可以透過仔細嗅聞，來對具體的一款酒進行探索描述。
統一描述香氣時，我們會用到諸如：簡單、複雜、豐富、濃郁、純正、清爽、果味、香料味、植物味這些詞彙，需要你們在嗅聞時悉心體會，所聞即所得。此外，葡萄酒的香氣雖然豐富，但大多不出品種香、釀造香、陳年香這三類，尤其水果香，是葡萄酒帶有的最為常見的香氣。我在之前的推文中，已經對這一塊進行了詳細的闡述，感興趣的朋友可以去看看。
最後，也是最重要的一步——品嚐。
單寧
單寧是一類水溶性、分子量在500～3000 Da之間的酚類化合物，它會與口腔中的蛋白質進行結合，所以會讓口腔變得幹而澀。酸會突出單寧的澀感，所以如果一款葡萄酒酸度高、單寧重，那它在年輕的時候就有點難入口，因為喝起來太生澀。
不過，經橡木桶陳年之後酒裡的單寧會發生一些變化，一部分單寧會因為氧化變成晶體析出，酒液裡的單寧自身也會變得更精細、柔順，甚至如天鵝絨般柔和。
我們在喝到比較好入口的紅葡萄酒，就可以說酒的單寧：柔和、順滑、柔軟、圓潤、老練、如天鵝絨般柔順等；
相反的情況，我們可以用：幹、緊實、耐嚼、生硬、粗糙等詞彙進行描述。
酸度
相信大家都對“酸”很熟悉，它是一種讓人不自覺分泌唾液的味道。同樣，當我們喝到高酸度的葡萄酒時，口腔裡會分泌很多的唾液，臉頰則不能自已地緊縮起來。而常見的高酸葡萄酒，一般都是長相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）是釀造的。有些紅葡萄酒，由於帶有非常濃郁的風味，所以酸度被短暫掩蓋，喝的時候難以直接感覺到。不過，在喝完酒後，你會發現口腔內部，尤其是舌頭的兩頭和底部，還是有很多的唾液。
因此我們根據唾液分泌量，就能夠大致判別一款酒的酸度水平。一般來說，白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒的高。一些甜酒的酸度也有或許很高，不過其酸度一般與甜度達成較好的平衡，所以喝的時分不會感覺到特別酸。
那麼我們在喝到酸度較高的葡萄酒時，可以使用詞彙：脆爽、活潑、明快、天然、活力充沛等來進行評價；相反的，我們可以使用：平平、疲軟、寡然無味等詞彙。
相反的，我們可以使用：平平、疲軟、寡然無味等詞彙。
酒體
酒體就是指葡萄酒給口腔帶來的“分量感”和“飽和感”。酒精能夠加重葡萄酒的酒體，所以酒精度偏高的葡萄酒的酒體一般來說就比較豐滿；而酒精度較低的葡萄酒，酒體就顯得比較纖瘦。
另外，葡萄酒中的幹浸出物(包括糖分、非可揮發性酸、礦物質、酚類物質以及甘油等)濃度越高，葡萄酒的酒體也就越重。
還有，葡萄酒在橡木桶中熟成時，由於液體會揮發掉一部分，然後使得幹浸出物的濃度變大，葡萄酒的酒體也就會有變化。
一般在描述酒體較重的葡萄酒時，可以使用：豐滿、厚重、豐鬱、油膩、龐大等詞彙；
相反的則可以使用：輕盈、消瘦、纖細、單薄等詞彙描述。
其它常見品酒詞
餘味
餘味即飲酒後口腔中所殘留的味道，與“後味”意思鄰近。一般來說，餘味在口中逗留的時間越長，葡萄酒的品質就越好。
典雅
“典雅”一詞首要的意思就是口感，一種如絲滑般的或如天鵝絨般的順滑質感。此外，典雅的酒必定結構上極端平衡，這就不只僅觸及酸度、單寧、酒精含量之間的奇妙聯絡，而且果味和橡木味等也參加其中。
濃郁
濃郁且凝練的佳釀充滿活力，芳香四溢，賦有層次感，口感誘人。濃郁不會使葡萄酒減色，只會又為其增添一特徵。
平衡
品酒師們常說到的一個詞，就是“平衡”，這是指葡萄酒中的各項元素：酸度、甜度、單寧和酒精度一同構成一個和協整體。
掌握了以上這些詞彙在品鑑一款葡萄酒時就可以進行嘗試性的點評！多學多品多評慢慢地就會成為葡萄酒品鑑小專家哦！