答：

去淨泥沙3要素

1.最愛鐵盛器。紅島的漁民告訴我，蛤蜊最喜歡鐵製的器皿，因為鐵元素會刺激蛤蜊，發生反應，讓蛤蜊活躍起來，有助於吐泥沙。2.晃一晃吐細沙。先將蛤蜊放在鐵盆裡，然後上面再倒扣著一個盆，用手不停晃動，兩三下後開啟盆，蛤蜊已經吐出部分細沙。這是因為蛤蜊發生了應激反應，才會吐沙。3.15℃為標準溫度。蛤蜊被打撈上來後，應放在水溫為15℃的鐵容器內泡水5小時，鹽度應與海水鹹度一致，因為只有生活在原先海水的環境下，蛤蜊才會最大限度地吐淨泥沙，過高過低的鹹度都會破壞蛤蜊的生存環境，導致其出現異常反應而不鮮活。

80℃蒸汽留住蛤蜊原汁 蛤蜊在烹調時，最重要的是使水分不流失和令肉質更鮮嫩。蛤蜊原有的汁水非常鮮美，想要留住就要在溫度上下功夫。蛤蜊不論用什麼樣的烹調方式製作，開鍋前1分鐘都必須出鍋。此時鍋中的蒸汽達到80℃，是蛤蜊肉質鮮嫩和保留原汁的最佳溫度點，此溫度下的蛤蜊水分不會馬上蒸發，保留了大部分的原汁，而且肉質很嫩，如果烹製時間再長點，肉質就會發老、發乾。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。

蛤蜊是個神奇的生物，有著“地球五大不死神獸”的主角光環。

它高蛋白，低熱量，少脂肪，富含各種微量元素，還能防治中老年慢性病，咳咳，簡單說，就是神一樣的存在！！！

辣炒蛤蜊啊，炭烤蛤蜊啊，粉絲蛤蜊煲啊……我一口氣能吃掉好幾份，不吹牛！Emmmmmm，思緒飄的有點遠了。擦一下口水，今天的主題不是蛤蜊多麼好吃。嗯，我停一下。

那我忍住口水，說正題。今天安利幾個清除蛤蜊裡泥沙的方法。

【清水靜置法】

比較傳統的蛤蜊去沙的方式，就是把蛤蜊置於容器內，注入清水，放置一晚上。蛤蜊會自動的吐出腹中的泥沙，方便烹飪。

優點：省事

缺點：時間長

【鹽水吐沙法】

顧名思義，把蛤蜊置於清水中，加入一大把鹽。以鹽水刺激蛤蜊，“逼迫”它吐出腹中的泥沙。

優點：便捷

缺點：炒菜時容易多放一次鹽，造成菜品太鹹

【白酒吐沙法】

和鹽水吐沙法異曲同工，不過把鹽換成了白酒（或者醋）。這次是“灌醉”蛤蜊，讓它酒後“吐”真沙。

優點：方便

缺點：吃了之後會不會被查酒駕！？

【搖滾吐沙法】

這個方法比較，emmmmm，粗暴。把蛤蜊放在一個密封的容器內，上下左右來回輕輕的搖動，讓蛤蜊們因為“暈車”而吐沙。

優點：快速

缺點：容易磕破蛤蜊殼

【食用油吐沙】

先洗乾淨蛤蜊，倒在容器裡，倒一些食用油進去。蛤蜊會因為喝到“油水”產生排異反應，而吐沙。

優點：便捷

缺點：吐完泥沙的蛤蜊一個個都油乎乎的

最後再安利幾個關於挑選新鮮蛤蜊的小竅門。

1.看

挑選貝類一定不要買嘴巴張的大大的，那種都是死貝。

2.摸

要挑選露個“小舌頭”的那種，而且最好是一碰就縮回去的。

同時，做熟的貝類，如果還“閉著嘴”就不要食用了，也是死的。

蛤蜊的沙子怎麼去掉？

下面我就來說一下，我是怎麼去掉蛤蜊裡面的沙子？有很多人都喜歡把蛤蜊買回來的時候往裡面放點鹽，讓它呼吸的時候自己吐出沙子，這個辦法也是可行的，但是需要的時間比較長，所以並不適合我們上班族！

下面我就教大家一種方法，讓蛤蜊的沙子吐的又快又幹淨，我們可以用溫水，然後放幾滴香油，讓他十分鐘就可以把裡面的沙子泥沙髒物就可以全部吐出來了，如果還想更快速的話，也可以往裡面加一點生薑或者鹽，然後用手往水裡面把哈利多攪動幾下，十分鐘就可以了！

每次吃蛤蜊遇到的情況不一樣，有時候清水蛤蜊就全露頭吐水了，有時候加鹽加水也不開口，試驗了網上諸多方法也不盡人意，效果最好的當屬和小販要點水。每次吃的話怕吐不淨總焯下水，個人不太喜歡太腥的味道。