酶是生物體內具有催化能力的蛋白質， 這種催化能力稱為酶的活性。 蜂蜜中的酶類來自於蜜蜂本身及其採集的蜜源植物和排洩甘露的某些昆蟲， 所含酶類有轉化酶、 澱粉酶、葡萄糖氧化酶、 過氧化氫酶和磷酸脂酶等。由於有活性酶的存在，蜂蜜可以提高人體的免疫力。另外蜂蜜中還含有很多微量元素，長期使用好蜂蜜會給人體帶來好處得呢

　　蜂蜜中最重要的酶是轉化酶，它可以使花蜜中的蔗糖轉化為葡萄糖和果糖，其次是澱粉酶，它的作用是水解澱粉、糊精和麥芽糖。未經充分釀製的蜂蜜，澱粉酶含量低; 經高溫加熱處理或貯藏過久的蜂蜜，其澱粉酶會受到破壞。

蜂蜜中最重要的酶是轉化酶，它可以使花蜜中的蔗糖轉化為葡萄糖和果糖，其次是澱粉酶，它的作用是水解澱粉、糊精和麥芽糖。

但得有個前題是自然封蓋的成熟蜜，未成熟的水蜜澱粉酶含量很低。

還有濃縮蜜經過高溫，以殺了蜂蜜中的活性酶，所以必須純天然原蜜！

蜂蜜除了其所含的葡萄糖、果糖之外，最重要的營養成分就是大量的活性酶，可以對人體真正起作用，花粉經蜂蜜活體內代謝分泌的活性酶有：轉化酶、澱粉酶、葡萄糖氧化酶、磷酸酶、還原酶以及類蛋白酶、脂酶、抗氧化酶和溶菌酶等。這些活性酶具有哪些作用呢？

助消化：轉化酶、澱粉酶、類蛋白酶、脂酶等可以發揮自身作用幫助人體胃腸系統消化、吸收。

抑菌、殺菌：蜂蜜本身因含有葡萄糖、果糖，濃度高，具有抑菌作用，同時活性蜂蜜中的葡萄糖氧化酶能夠把蜂蜜中的葡萄糖氧化為葡萄糖酸和過氧化氫以增強蜂蜜的抗菌活性，再加上溶菌酶的配合，對胃腸潰瘍、腸炎、外傷感染等效果良好。

抗氧化、抗衰老：抗氧化酶可以平衡自由基起到延緩衰老的作用。磷酸酶、還原酶以及類蛋白酶透過參與機體的代謝過程，誘導干擾素和白細胞介素的形成而提高免疫力，具有降血脂、抗衰老、抗疲勞和抗癌活性等功效。

簡而言之，蜂蜜中如果不含活性酶，就會失去意義，和糖沒有任何差別！