這個問題很有意思，正如題目描述的現象一樣，為什麼有時溫度低於零度，但水扔沒結冰呢？

在我們的常識中物質一般情況下有三種狀態，那就是固態，液態，氣態。而水恰好是為數不多能夠讓我們切實感受到物質狀態變化的物質。

一般情況下我們認為，液態水加熱以後，分子特別活躍，就成了水蒸氣。而水蒸氣變成液態水，可以透過冷卻，也可以透過另外一種方法，就是施加外界壓力。變成液體的水，理論上透過不斷的施加壓力也可以變成固態，也就是我們所說的結冰。但是我們都知道一點，水雖然可以在三態中切換，但它並不是不變的，它的密度會變化。

例如，水從液態到固態的過程我們會發現體積會增大，那麼質量不變只能是密度變的更小了。那麼如果我們在水變為冰的時候，嚴格控制其體積不變，那麼誰還能成冰嗎？

當然不能！還可以採用其他辦法。

如果要探求這個問題的本質原因，那麼我們就需要把眼光放在水以及冰的分子結構上。

其實水從液態到固態本質上是水分子活躍性降低和分子間距改變。如果大家高中化學學的不錯就會知道水分子間有很強的氫鍵，並且當水結冰後分子會形成規則的六邊形的結構。

所以如果我們想讓水不結冰，那麼就不能讓水分子變成規則的六邊形結構。這也是為什麼本題描述中水沒結冰的原因，這個時候水分子雖然沒有形成規則結構，但卻處於較低的活躍態，有更多的機會形成微小的規則結構，所以，微小的擾動就可以使液態水快速凝結。

因此所謂零度結冰只適用於一般情況，你也可以讓水存在於更低的溫度。

主要原因是，固體微粒的熔點隨著粒徑減小而下降，例如奈米粒子的熔點就比塊狀固體低。而液體結晶總是先形成極細小的微粒（晶核），所以在正常塊狀物質的熔點就很難結晶，往往形成過冷液體，除非有籽晶（晶種）誘導，在其上生長晶體。