原 料：米粉100克，帶皮熟羊肉25克

調 料： 羊油、煳辣椒麵、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。

製作方法：煮。羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3釐米寬、5釐米長的簿片。米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麵碗內。將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。

風味特色： 羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。為遵義地區的名小吃，獲第二屆“中華名小吃”稱號。

技術要領：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鮮紅，用羊油來制。煮羊肉時要放幹辣椒、冰糖、陳皮、料酒、老薑等，不能有腥臊味。

食材

主料

羊肉

150g

粉條

200g

輔料

油

適量

鹽

適量

蔥姜

適量

料酒

適量

孜然

適量

醬油

適量

胡椒粉

適量

步驟

1.料酒、少許蔥、老抽、鹽醃肉，醃製20分鐘

2.熱油下入肉炒白

3.加入蔥姜炒

4.加入粉條炒，溜少許水

5.加少許醬油

6.加少許胡椒粉

7.加鹽炒

8.加少許孜然粉炒勻出鍋即可

小貼士

羊肉先醃製一下容易入味也能去除一下羶味