炒米粉是很多人較喜歡的主食之一了，尤其是在很多的南方地區，炒米粉幾乎都是頓頓的主食了，炒米粉雖然說製作起來不難，但是我們想要做得美味可口，就需要注意一些技巧的，而且經常是會糊成一團，所以我們需要很好的掌握一些技巧，一起來和煌旗君瞭解瞭解技巧和做法吧。

炒米粉的技巧

1、選擇好的米粉較關鍵

我們如果是沒有選擇好的米粉，就是製作再精良，我們也是能夠炒出高的米粉。

質量好的米粉是粉狀或者是片狀的，而且乾燥的時候是非常的鬆散的，而且是均勻的沒有結塊的。我們用適量的溫開水沖泡或者煮熟了，攪拌就是會成為比較潤滑的糊狀，如果是質量次一些的米粉多數都是塊狀的，而且我們在用溫水煮之後是會凝固成一團。而且質量好的米粉顏色是像大米一樣，顏色很均勻的，而且也是會有米粉的香味。質量次的米粉顏色的發黃的，而且顏色也是不均勻的。所以大家在選擇米粉的時候是要選擇大品牌，這樣的米粉的質量是會比較有保證的。

2、米粉處理也很重要

我們先將曬乾的米粉用清水進行沖洗，當然大家稍微的用水浸泡一會也是可以的，浸泡的時間長短和我們選擇的米粉粗細是相關的，通常來說米粉用水沖洗一下就是可以了，不需要煮，如果是比較粗的話，就是可以用冷水進行浸泡，幾分鐘就可以了，大家一定是不要用熱水進行浸泡。這對於米飯炒的時候非常的關鍵。

3、調味也很關鍵

我們要知道米粉本身是沒有什麼味道的，米粉是會吸味，所以我們是需要很好的注意調味。大家如果是炒葷的米粉的話，就是可以加入一些酒和醬油，這樣是可以很好的去腥，而且能夠很好的增香，也是可以使得菜餚更加的有色澤。這樣就是更好的具備了色香味。

4、炒制手法和力度如何掌握

我們在炒米粉的時候一定是要注意快和輕，而且是要徹底，避免重複的炒，但是我們在炒的時候是要注意活力是不能夠太猛了，我們用中火就是可以了。在炒米粉的時候可以在裡面多放入一些水，這樣炒的米粉才是會更加的油潤一些。大家不妨下次做的時候試一試。

炒米粉的做法

原料:新竹米粉300g、五花肉帶皮100g、魷魚乾1片、幹香菇5枚、幹蔥6枚、胡蘿蔔30g、大蒜5瓣、香蔥2根、青蒜2根、豬油50ml、白胡椒5g、醬油30ml、油20ml

做法:

1、我們首先將新竹米粉用冷水泡軟了，將香菇泡發，然後切成絲，將魷魚乾洗乾淨了，泡發，切成絲。

2、將洋蔥洗乾淨了，然後切成絲，放入到鍋裡面，倒入豬油，放入小洋蔥，榨上色，晾涼，備用。

3、將大蒜切碎了，將香蔥切成段，將五花肉切成細條，將胡蘿蔔切成絲，然後將青蒜切成段，將青蒜上面部分切碎了。

4、然後在鍋裡面放入油，將切碎的大蒜和蔥切成段段，然後煸香了，放入五花肉煸乾煸香了，放入香菇絲煸香煸幹，然後將魷魚絲煸香煸幹，放入炸好的小洋蔥，翻炒均勻了，然後加入青蒜和胡蘿蔔絲稍微炒幾下，加入醬油和胡椒粉，放入少量的清水，稍微煮一會。

5、將火調製消化，將泡好的新竹米粉放入，攪拌均勻了就是製作完成了。我們就是可以享受美味的炒米粉了，非常的好吃，而且能夠很好的緩解飢餓。

我們在炒米粉的時候是要注意選擇好米粉，而且處理的方法也是需要注意，這樣炒出來才是會更加的美味的。米粉裡面是含有身體所需要的各種營養物質，幫助健腦等，含有銅等元素，這些營養物質對於身體健康來說是不可缺少的，所以大家可以經常做著吃一吃。

材料細蒸米粉300公克，蝦皮15公克，豬肉絲50公克，花幹1/2塊，豆芽100公克，紅蔥頭6粒，雞粉1/2茶匙，醬油1大匙，沙拉油2大匙，水240cc做法1. 細蒸米粉用手抓散備用。2. 豆芽、蝦皮洗淨；紅蔥頭去皮切片；花幹切絲備用。3. 取一中華鍋，放入沙拉油2大匙，用中小火爆香紅蔥頭炒至金黃色，加入醬油滾起香味四溢後加入水、雞粉、豬肉絲、花幹再煮滾加入豆芽、蝦皮拌勻，將全部材料推至鍋邊再加入米粉，攪拌至收幹湯汁後把米粉裝盤後，再把其他材料擺在米粉上即可。

主料：米粉150克、胡蘿蔔一塊、洋蔥小半個、青椒半個、小蔥兩根、芹菜五根、雞蛋一個 輔料：鹽適量、老抽適量、十三香適量步驟：1、準備材料洗淨備用2、胡蘿蔔、洋蔥切絲，青椒切圈，芹菜葉摘掉，芹菜杆、小蔥切段3、鍋裡熱油，倒入雞蛋液，炒好盛出備用，這個米粉是可以直接炒的，（如果是乾的要提前泡水哦）4、倒入胡蘿蔔絲翻炒5、倒入洋蔥翻炒6、倒入米粉翻炒，放入青椒7、倒適量老抽，鹽，十三香，放蔥段和芹菜段翻炒8、放入芹菜葉9、最後放入炒好的雞蛋翻炒均勻出鍋