紅燒魚塊做法一(帶骨)做法:1,魚一條,去內臟去鱗,洗乾淨,斬成塊.放鹽抓勻醃30分鐘.2,姜一塊切絲,蒜一顆切蒜末,蔥切段.喜歡吃辣的幹辣椒一個切成3段.3,鍋內放兩大勺油燒到冒煙,放入薑絲蒜末和幹辣椒段,別燒糊了,馬上把魚塊放進去,倒醬油,等魚兩面煎黃,放一小勺糖,加小半碗水.4,蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘,開鍋蓋,投蔥段出鍋.不要拌來拌去,魚塊會碎.愛吃醋味的出鍋前加一點醋..·紅燒魚做法二原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法：1.將魚洗淨、切塊；2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。·紅燒魚做法三取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗淨，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。附記：“千滾豆腐萬滾魚”，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關鍵，過去用種種方法均不夠理想，現在可用不粘鍋解決。煎魚有秘訣鍋熱油少火溫少翻攪魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。