紅燒帶魚

　　紅燒帶魚的做法

　　主料

　　帶魚 (適量)

　　調料

　　香菇 (適量) 鹽 (適量) 料酒 (適量) 胡椒粉 (適量) 香醋 (2勺) 生抽 (2勺) 老抽 (1/2勺) 白糖 (1勺)

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　　主料：帶魚

　　輔料：香菇

　　調味：鹽、料酒、胡椒粉、蔥薑蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺

　　2 帶魚洗淨去表面白磷、內臟，切段；蔥蒜、香菇洗淨去蒂切片、姜切絲，辣椒去籽切片待用。

　　3 帶魚加入料酒、鹽、蔥薑片、少許胡椒粉拌勻醃製20分鐘。

　　4 將醃製好的帶魚表面薄薄蘸上一層幹澱粉。

　　5 油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸制。（大火定型改中小火炸均勻）

　　6 炸至兩面金黃色撈出控油。

　　7 香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水澱粉2勺調勻成味汁。

　　8 鍋置火上少許油燒熱，煸香蔥蒜片，下入香菇翻炒至軟。

　　9 倒入炸好的帶魚，加適量開水與帶魚持平即可。

　　10 大火煮開，轉小火倒入味汁。

　　11 待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。

　　12撒入辣椒片、香菜段關火，裝盤。

　　紅燒金針菇

　　用料

　　主料金針菇200克茄子1根

　　輔料雞肉100克

　　調料食鹽4克醬油5克蒜10克蠔油少許澱粉少許小蔥3根茶油適量白糖2克

　　紅燒金針菇的做法

　　1.小香蔥洗淨，切斷，備用

　　2.大蒜剝皮，切粒，備用

　　3.茄子洗淨，切段，放入微波爐加熱3分鐘，備用

　　4.金針菇洗淨，用熱水汆燙一小會兒，撈出，瀝乾水分，備用

　　5.鍋中倒入茶油，放入步驟3中的茄子，中火煎炸，待茄子上色，撈出，瀝乾油分，備用

　　6.雞肉剁成泥，加入澱粉、醬油、茶油，醃製10分鐘，備用

　　7.起油鍋，放入大蒜粒和雞蓉，煸出香味，放入步驟4中的茄子，和步驟5中的金針菇，放入蠔油，調入白糖、精鹽，加入少量水，中火翻炒至湯汁變稠，出鍋裝盤撒上小香蔥段，即可