按照我說的做可以做最好吃的番茄蛋飯：

一，番茄在開水中燙過去皮

二，番茄去蒂切塊

三，青椒切塊，火腿腸切片，想好吃的還可以加臺腸，黃瓜丁或者木耳或者彩椒

四，雞蛋打散，加少許水，這點很重要，因為水蛋吃出來口感嫩滑

五，開火，油溫熱了下雞蛋液，雞蛋一定不要煎老，這點同樣影響口感，雞蛋變色就放入青椒等配頭，加少許鹽，加一平匙糖，加糖是中和番茄的酸味，因為加糖了，就點少許醬油，抑制糖份過於突出，並且使口味複合，用勺頭把番茄壓扁出汁，切忌加水，如加水就用水澱粉勾芡增加粘稠度，最後點少許雞精味精出鍋

六，吃的時候一定把蛋滷和飯均勻拌開，這樣吃起來才更有味道炸醬有雞蛋醬或者肉醬。 配料： 蔥花，蔥絲，雞蛋或瘦肉（多少，種類全憑個人喜好），尖辣椒，做法： 雞蛋攪勻（肉就切成小粒），尖辣椒也切成小塊，蔥切蔥花和蔥絲備用，幹醬用水稀釋一下（比例自己掌握口重就濃些）。 起鍋到入適量的植物油，不要太少要不就不是炸醬了，醬做出來以後上邊應該有一層油地，用肉做醬油就再多放些。油熱以後放入蔥花爆鍋，下蛋或肉，如果做肉醬可以少放點點料酒，蛋醬則不必，少炒一下。然後放入切好的尖辣椒，在炒幾下。基本熟了以後放豆瓣醬，繼續炒，炒到冒泡時，醬已經粘粘的了，放點味精，再翻幾下出鍋。在醬上灑上蔥絲，一份美味的炸醬就做成了。

西紅柿洗淨切成小塊備用；雞蛋洗淨打入碗內打散成蛋液 ，坐鍋燒熱放油,油溫七成熱時放入蛋液炒好後,放入切好的西紅柿，待西紅柿變軟後加鹽。