叫花雞的做法：

1．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；

2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；?

3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；

4．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上（約1．5釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹；

5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；

6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。

小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。

叫花雞的做法

先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便摺疊成型

在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料

將調料料按摩揉搓到雞肉中

將花椒煸炒出香味

將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎

再加入雞中一起醃製， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 醃製一個小時以上， 中間拿出來翻動一下

將幹荷葉用冷水泡上一會兒

用冷水和白酒一起和麵

將面和成軟硬適中的麵糰

再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒

將洋蔥， 香菇切成絲備用

將香菇絲和洋蔥絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合

將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中

放在泡過水的荷葉中

將它包裹起來

將麵糰擀成一張大圓片

擀成大小合適的圓片

將荷葉包裹的雞放在中間

再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中

預熱160度， 中下層， 烤80分鐘

敲開面皮

揭去荷葉

中間破上一刀， 腹中內容多多

美味的叫花雞就擺在眼前

小貼士1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型； 2. 醃製雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味； 3. 準備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料； 4. 荷葉是夏天的， 比較幹， 先用清水泡上三十分鐘； 5. 用麵粉包裹更加衛生， 而且香氣也全部燜在裡面； 6. 加入適量的白酒和麵， 能讓烤出的雞散發出獨有的香味； 7. 醃製過後的調味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調味， 而且讓雞肉更香。