想要紅燒肉制顏色紅亮，糖色加得多點，醬油一定要少加，尤其是老抽，不然顏色發暗不好看。之後再加入適量開水再次燒開，轉入砂鍋裡小火煲一個多小時。如果時間允許就慢慢煲，味道好些，如果時間不夠，就直接用鍋煮也可以。要緊步驟：紅燒肉的翻炒和逼出油分很重要，太油膩反而下不了口。

紅燒肉的顏色形成主要取決於用糖上面，糖要適量多放一些，顏色就紅一些，不要用醬油去調色，否則就變咖啡色了。至於生抽，根據你的喜好可以選擇不放或少放。具體做法如下：

1、半斤五花肉切成為2釐米方塊大小，用清水沖洗乾淨後入鍋焯水。焯好水的五花肉撈出洗淨浮沫瀝乾水份備用。

2、鍋中放少許底油，下大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片煸香。下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黃。

3、加入白糖2湯匙約40克，小火翻炒使糖漿變黃紅，加入料酒2湯匙，若要顏色深點再加少量生抽。加入開水，水量要沒過肉面還稍多些，大火燒開後再轉小火慢煮30分鐘左右最後調入鹽調味，轉大火收汁即可。出鍋後撒上蔥花，一盤顏色亮紅的紅燒肉就完成了。

紅燒肉如果不紅，沒有味口，更談不上食慾。

中國烹飪對紅燒肉有三種方法；

一，醬油上色；一般是用燒菜醬油或老抽上色。

二，糖果色上色；即用白糖放鍋中熬至起泡時，加入水，用其紅色的焦糖水，作色於肉。

三，綜合上色法，即在一般調味的基礎上，加入少量的紅曲米汁。

其具體方法分述如下；

一， 上述三種方法都要事先將肉燙得毛，刮洗，切塊，焯水，要要求煮 至斷生。要想色上得好，燙毛不能小視，要燙去肉皮的表層，使其成為麵包色，然後再去浸泡刮洗，這樣上出的色會很漂亮。

二，

1，醬油上色，鍋中放少量的油，放入肉塊肉塊炒至表面肥肉開始出油時，再加入醬油，這時肉皮極易作色。 而且燒時也不易退色。用醬油燒主要是選好醬油，有的醬油色澤發黑，有的色紅，選取後者沒錯。

2，糖色上色，主要是炒糖色，其實炒糖色也不是很難的事，尤其是自己在家裡做一點菜，沒有很高的要求，就顯得更容易了，只要你按照我下面說的方法去做，百分之百的成功等著你。 炒菜的鍋洗乾淨，放入白糖，（不要放油）上火，讓白糖在鍋中慢慢地溶化，當你看到鍋中白糖基本上溶化時，用鍋鏟抄動，注意不要抄得滿鍋都是糖，糖完全溶化後，鍋中的白糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味，此時馬上向鍋中注入清水，鍋仍放在爐子上，用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個水就是糖色。 其實整個過程就是一個白糖不完全碳化時加進清水溶化的過程。說到底也就是火候的掌握問題。 請注意在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加水，提前了色不紅，推遲了色發黑，還略有苦味。 糖色炒好後，如上法將肉塊入鍋炒一下，加入你認為合適的糖色，再炒至均勻即可，再加入水燒爛。

3，第三種方法，一般是過去大食堂用，主要是降低成本，而且在家裡用紅曲也麻煩，這裡也就不多說了。 我想你用第二種方法試一下，肯定能成功的，燒出來的色一定會比較理想。