用料主料番茄2個青魚500克輔料鹽1勺料酒1勺胡椒粉少許蛋清10克玉米澱粉2勺蔥2根姜3片糖2勺番茄醬2勺番茄魚的做法1.青魚洗淨，去除魚骨，切片2.切好的片洗淨，放入料酒，鹽，胡椒粉，蔥，姜，10克蛋清再加2勺玉米澱粉，用手抓勻，醃製10分鐘3.番茄洗淨，切丁4.熱油鍋，放入蔥姜炒出香味，放入魚骨煎5.加入2大碗的熱水6.大火煮至湯奶白（大概要5分鐘左右）盛出備用7.熱油鍋，放入蔥姜炒出香味，再加入番茄醬炒出香味8.加入番茄翻炒9.炒至番茄出湯汁10.加入剛才熬出的魚湯，加入1勺鹽，2勺糖再加少許的胡椒粉11.開小火，放入魚片（魚片要一片一片加）12.全部放入後，開大火煮至魚片煮（大概1分鐘左右）13.出鍋，撒上蔥花

魚要切片去刺，然後先過水。茄汁需要番茄醬，酒，白醋，白糖，香油，蒜與辣椒，炒制後再與魚一起煮，這樣做出來的茄汁魚才美味。具體步驟如下：

主料：魚一條

輔料：油一勺、鹽一撮、青辣椒2個、檸檬一個、西紅柿一個、番茄醬一大勺、葡萄酒一勺、大蒜3顆、白醋一小勺、白糖一小勺、香油一小勺

一、青辣椒切段，大蒜拍碎後切成末。

二、西紅柿切丁，如圖所示。

三、將番茄醬，酒，白醋，白糖，香油混合。

四、倒入西紅柿和辣椒碎裡，攪拌均勻，靜置約半小時。

五、魚去鱗去內臟，在尾部切一刀。

六、用左手托起尾部的骨頭，將刀子沿著骨頭用力切進去。

七、刀一直切向魚頭部，如下圖所示。

八、直到將這片肉切下來，如圖所示。

九、將肉裡面的刺一根根取出來，吃的時候方便。

十、肉片切成塊狀，如圖所示。

十一、將醬汁倒進去醃製片刻，如圖所示。

十二、燒開一鍋水，將醃製好的魚片放入滾水中汆燙熟。

十三、將魚肉撈出，瀝乾備用。

十四、將醃製魚片的醬料放入油鍋中炒香，加鹽調味。

十五、淋入少許水，如圖所示。

十六、炒好後擠入幾滴檸檬汁。

十七、將魚片放進去，輕輕拌勻即可。

十八、出鍋盛出即可食用，如圖所示。

【注意事項】

燒製的時候注意魚肉不要過水太長時間，魚肉會老。