從市場上買好豬肉請人加工好，肉一定要買新鮮的。菜場上師傅正常會在肉餡里加入蔥薑蒜。同樣買了現成的餛飩皮，很方便把豬肉餡放入大碗裡，加入涼白開用筷子朝同一個方向去打散，一邊攪一邊加水。如果水加多了，就不停的攪，讓豬肉餡充分吸收水分。加入薺菜碎。薺菜碎是之前囤在冰箱裡的，需要提前拿出來解凍。不停的攪拌，順著同一方向，讓餡心上勁，充分吸收水分，這樣才吃起來飽滿多汁。估計攪得差不多了，按順序加入麻油，胡椒粉，蝦仔醬油，食鹽，白糖。放一樣攪勻，再放入下一樣，食鹽略多放，跟餃子餡差不多。拿餛飩皮，用筷子取拌好的餡心，放餛飩皮上，用手稍稍窩一下，不用很用勁，只需要把餡心包起來就好，餛飩皮太緊了不容易煮，影響口感。不用擔心下鍋會散，由於餡心充分吸收了水分，並由麻油包裹，下鍋後就收縮起來，不會散開。這是包好的。不怎麼漂亮，但絲毫不影響口感。水燒開，下餛飩，中間水開就加涼水，加兩次左右即可。水開即關火。調餛飩湯，餛飩是否好吃湯汁也很重要。將紫菜撕碎，加入蝦皮，一點點蝦仔醬油，麻油，鹽，白糖，胡椒粉，用第一次燒開的餛飩麵湯澆下。讓輔料充分釋放食材的香味來。將煮好的餛飩盛出在湯碗裡。有條件的可以加入蔥花

主料

瘦肉餡雞蛋

輔料

雞精蔥花

步驟一

? 1.瘦肉餡，雞蛋一枚，蔥花，鹽，雞精，蠔油，老抽，生抽，糖，五香粉，胡椒粉，香油幾滴，料酒，薑片和花椒粒放進碗裡用熱水泡一下，把泡好的花椒姜水和以上調料放進肉餡順時針攪拌即可

步驟二

? 2.餛飩皮這次是買現成的，有點幹，包的時候蘸點水避免煮的時候破掉

步驟三

? 3.包好的餛飩用保鮮袋每10個裝一袋，放進冰箱冷凍

步驟四

? 4.裝好的餛飩，想吃的時候拿出來煮下，自己調個湯底很方便，適合早上沒太多時間做早餐的上班族