這是俺同學教俺做的滷鴨子，味道賊棒！ 做法如下: 第一步, 準備香料：茴香、三奈、八角、花椒、桂皮、丁香、草果、桂皮、老抽、鹽(香料用紗布包好) 第二步:炒糖色. 第三步:燒一鍋水,把牙子往開水鍋裡滾一下,撈起，去除血腥泡沫。 第四步:瓦罐裡燒水,將香料包放進瓦罐裡煮開，然後把牙子放進去。再放入鹽，老抽，生 姜。 注意事項：如果是小塊的東西（比如排骨，雞腳之類）可以先放油，再放花椒，生薑，炒香 然後把排骨雞腳類爆香再下瓦罐。 ，滷鴨子，首先一個是滷料，36味香辛料--天然滷料；其次是增味產品，鴨肉膏--可以增加鴨肉的口感與風味，三個是防腐，可以用異VC鈉和苯甲酸鈉，在一個是增色，可以用天然的色素，紅曲紅。還有一個乙基麥芽酚，可以增加香氣，壓住鴨子身上的不良氣味。有這些產品，保證你的滷鴨，口感和質量上，貨櫃期都有一個全面的提高，如果你想香溢四起的話，可以用滷水香精，讓你滷出來的產品，香飄千里。 您好 1，淨鴨加硝，鹽，花椒醃一夜。 2，用油炸過。 3，於老湯中滷過。撈出空幹水分。 4，再用油炸一遍至棕紅色，切塊食用。 老湯製法：我不能全部告訴你。但這樣已經很好吃，香料在普通菜市場也買的到。 1，油鍋炒白糖上色備用。 2，油炸姜1兩，八角兩粒，草果一個，辣椒半兩，花椒25克，桂皮兩節，小茴香25克，甘草5克，蓽撥兩根，良姜一塊，湯或水五斤。 3，加入糖色，醬油，至醬紅色。 4，加鹽約25~30克，要鹹一些，味精10克，雞精10克，白糖少量，料酒兩勺。 5，可煮2~3只中鴨。湯越用味道會越好。 6，滷湯不用時冰箱儲存。
南滷北醬，如果是南滷除了正常的香料還需要紅曲米，焦糖色等調色，如果是北醬直接放紅燒醬汁就可以，最好放甜麵醬和幹黃醬，黃醬做之前需要用油炒出香味至醬熟透
這是俺同學教俺做的滷鴨子，味道賊棒！ 做法如下: 第一步, 準備香料：茴香、三奈、八角、花椒、桂皮、丁香、草果、桂皮、老抽、鹽(香料用紗布包好) 第二步:炒糖色. 第三步:燒一鍋水,把牙子往開水鍋裡滾一下,撈起，去除血腥泡沫。 第四步:瓦罐裡燒水,將香料包放進瓦罐裡煮開，然後把牙子放進去。再放入鹽，老抽，生 姜。 注意事項：如果是小塊的東西（比如排骨，雞腳之類）可以先放油，再放花椒，生薑，炒香 然後把排骨雞腳類爆香再下瓦罐。 ，滷鴨子，首先一個是滷料，36味香辛料--天然滷料；其次是增味產品，鴨肉膏--可以增加鴨肉的口感與風味，三個是防腐，可以用異VC鈉和苯甲酸鈉，在一個是增色，可以用天然的色素，紅曲紅。還有一個乙基麥芽酚，可以增加香氣，壓住鴨子身上的不良氣味。有這些產品，保證你的滷鴨，口感和質量上，貨櫃期都有一個全面的提高，如果你想香溢四起的話，可以用滷水香精，讓你滷出來的產品，香飄千里。 您好 1，淨鴨加硝，鹽，花椒醃一夜。 2，用油炸過。 3，於老湯中滷過。撈出空幹水分。 4，再用油炸一遍至棕紅色，切塊食用。 老湯製法：我不能全部告訴你。但這樣已經很好吃，香料在普通菜市場也買的到。 1，油鍋炒白糖上色備用。 2，油炸姜1兩，八角兩粒，草果一個，辣椒半兩，花椒25克，桂皮兩節，小茴香25克，甘草5克，蓽撥兩根，良姜一塊，湯或水五斤。 3，加入糖色，醬油，至醬紅色。 4，加鹽約25~30克，要鹹一些，味精10克，雞精10克，白糖少量，料酒兩勺。 5，可煮2~3只中鴨。湯越用味道會越好。 6，滷湯不用時冰箱儲存。