用料 湯底大地魚乾1份瘦肉1塊豬骨1塊雞塊半斤蝦乾少許蝦皮少許蝦籽粉少許雲吞廣式雲吞皮若干五花肉肉糜適量新鮮蝦仁若干韭黃少許麻油1茶匙雞粉1茶匙豬油少許生粉鹽適量糖適量水適量麵食鹼水銀絲面100克紅醋少許步驟 1步驟1：熬製湯底 好吃的雲吞麵，湯底很重要。嘉賓選用豬瘦肉、焯過水的豬骨、雞塊、蝦皮、蝦乾，少許蝦籽粉，以及烤制過的大地魚乾掰碎跟上述材料一起放入鍋中，加水大火煲開，再轉小火慢燉兩三個小時，儘量保持湯底清澈；步驟 2步驟2：做雲吞 先調肉餡，將半肥瘦的肉糜、韭黃碎、生粉、鹽、糖、生抽、料酒、雞粉放入碗中，用筷子同方向攪拌均勻，直到攪拌出膠質為佳，除了肉糜，蝦仁也是餡料的重要部分，最好用海蝦，口感更為爽口。步驟 3接下來包雲吞，將雲吞皮放在手心，放上蝦仁和肉餡，用手指蘸水沿餡料點兩下，抓起對摺，再用另一隻手的虎口夾緊收口，合成鳳尾形狀，雲吞就包好了。 （一般都是用整顆蝦仁，我們選用的麵皮較小，故蝦仁改了一下刀，取小粒）步驟 4然後煮雲吞，水燒沸後先下雲吞，兩三分鐘後，等雲吞浮出水面，就可以撈出；步驟 5步驟3：製作成品 先將麵條抖抖散，煮一分鐘，差不多六七分熟的時候撈出，放冰水中過一下，再重新放回鍋中回熱十來秒，面就煮好了；步驟 6碗底放少許豬油，放入面和雲吞，在面上撒一些韭黃段、一點蝦籽；步驟 7最後加入熱高湯，注意控制湯的量，差不多快沒過雲吞麵，一碗鮮香四溢的雲吞麵就做好了。