東北人愛吃大蔥，廣東人愛吃蔥和蒜，無論炒什麼菜都喜歡放一點蔥薑蒜蓉，油炸爆香，讓菜的口味和香氣瞬間提高一個層次。廣東原味湯粉，做湯底不放蔥和蒜，味道就出不來，吃起來也不正宗。還有廣東燒鴨，作為一道不需要任何蘸醬拌料的肉類美食，僅僅是靠一份填料就做得有滋有味，深得人心！這燒鴨填料是怎麼做的呢？下面跟大家分享一二。
1，蒜蓉粉
有人喜歡購買袋裝的蒜蓉粉來製作燒鴨填料，蒜蓉粉末價格不貴，一般在十幾到五六十之間，一般小作坊用量少還可以，做燒臘培訓或是做大量做熟食批發，用起來不划算。而且這個東西保質期不長，放的時間一久，蒜香味容易散發，做出來的燒鴨填料也就不夠香味。
有些蒜香粉在未出售前就沒有香味了，所以，在買的時候要記得聞一下，覺得香味不夠的就不要買了。一般不建議在網上在調料類產品，因為看不到摸不著，買回來不合適再退很麻煩的。
2，手工蒜蓉
市面上購買的蒜香粉一般不夠香，做燒鴨調料時需要很大用量才能調出味道，如果是自己做的手工蒜蒜蓉，那就不一樣的了！用紅蔥頭與蒜頭，手工製作蒜蓉，那香味很遠都能聞到。
傳統的燒鴨填料就是採用手工的醬料和調料，那些購買來的一包一包的醬料，不管是配料還是加工手法，都比不上傳統手工的更香，只可惜現在人大多貪圖方便，喜歡用速成的燒鴨填料。
其實製作燒鴨填料並不難，我們教學員制作燒鴨多年，一直教授手工打磨醬料。市場上購買紅蔥頭剁成蒜蓉，剁好的蒜蓉不用油炸，加上蔥姜、蒜蓉、五香粉、醬油、鹽、加上桂皮、八角等佐料調配製成燒鴨填料，蒜粒在鴨肚內與調料一起高溫燜焗，會使得鴨湯汁更香！光是聞著填料的香味就饞了。
南方口味偏鮮，略帶回甜，很多北方的朋友也喜歡這個味道，但如果你一定要改變，可以從醬料和調料做適當的改良，畢竟味道都是從調料醬料中來的。例如糖減少，鹹味適當加重即可，其它料不變!
東北人愛吃大蔥，廣東人愛吃蔥和蒜，無論炒什麼菜都喜歡放一點蔥薑蒜蓉，油炸爆香，讓菜的口味和香氣瞬間提高一個層次。廣東原味湯粉，做湯底不放蔥和蒜，味道就出不來，吃起來也不正宗。還有廣東燒鴨，作為一道不需要任何蘸醬拌料的肉類美食，僅僅是靠一份填料就做得有滋有味，深得人心！這燒鴨填料是怎麼做的呢？下面跟大家分享一二。
1，蒜蓉粉
有人喜歡購買袋裝的蒜蓉粉來製作燒鴨填料，蒜蓉粉末價格不貴，一般在十幾到五六十之間，一般小作坊用量少還可以，做燒臘培訓或是做大量做熟食批發，用起來不划算。而且這個東西保質期不長，放的時間一久，蒜香味容易散發，做出來的燒鴨填料也就不夠香味。
有些蒜香粉在未出售前就沒有香味了，所以，在買的時候要記得聞一下，覺得香味不夠的就不要買了。一般不建議在網上在調料類產品，因為看不到摸不著，買回來不合適再退很麻煩的。
2，手工蒜蓉
市面上購買的蒜香粉一般不夠香，做燒鴨調料時需要很大用量才能調出味道，如果是自己做的手工蒜蒜蓉，那就不一樣的了！用紅蔥頭與蒜頭，手工製作蒜蓉，那香味很遠都能聞到。
傳統的燒鴨填料就是採用手工的醬料和調料，那些購買來的一包一包的醬料，不管是配料還是加工手法，都比不上傳統手工的更香，只可惜現在人大多貪圖方便，喜歡用速成的燒鴨填料。
其實製作燒鴨填料並不難，我們教學員制作燒鴨多年，一直教授手工打磨醬料。市場上購買紅蔥頭剁成蒜蓉，剁好的蒜蓉不用油炸，加上蔥姜、蒜蓉、五香粉、醬油、鹽、加上桂皮、八角等佐料調配製成燒鴨填料，蒜粒在鴨肚內與調料一起高溫燜焗，會使得鴨湯汁更香！光是聞著填料的香味就饞了。
南方口味偏鮮，略帶回甜，很多北方的朋友也喜歡這個味道，但如果你一定要改變，可以從醬料和調料做適當的改良，畢竟味道都是從調料醬料中來的。例如糖減少，鹹味適當加重即可，其它料不變!