做包子，饅頭，花捲發麵的方法都是一樣的。只要掌握一個竅門，蒸出來的包子（饅頭），蓬鬆柔軟，有嚼勁。要想包子、饅頭、花捲蒸出來蓬鬆鬆軟，發麵是關鍵。面發好了，蒸出來的饅頭柔軟又彈性十足，用手使勁捏一下或者按下去，鬆開手繪很快的回覆蓬鬆的原樣。吃到嘴裡，有股香甜的味道，而且越嚼越香越嚼越甜。；老面發酵：用之前留下來的老面泡水，打成糊狀，在加水，來和麵，和好後要放置在溫度30-50左右地方，拿保鮮膜悶起來，4到7小時後，開啟看，撕開面，裡面有小孔了，聞起來有點點酸，基本就發好了，接下來就是打鹼，20斤面6小酒盅的比例（具體要看面發酵程度，這個需要經驗），把面揉好，就可以做饅頭包子花捲了，做成型。發酵粉發酵一次發酵：按照2斤乾麵粉＋1斤水＋泡打粉酵母粉各6克＋2克糖的比例和麵，面和好就可以做饅頭包子花捲了，做成型。；饅頭包子花捲都弄好後，不要立即下鍋蒸。放到冷水鍋裡，在放十分鐘，來個二次發酵。然後大火開蒸十四五分鐘左右。蒸好後不要立即拿出來。停火後五分鐘揭鍋。漂亮的蒸饅頭便出鍋了。

發麵一般指麵糰，在一定的溫度和溼度下，讓酵母充分的繁殖產氣，使促使麵糰膨脹的一個過程。

現在因為天氣溫度還比較低，所以發麵的時間也會延長，不過掌握了這個竅門，不但發明時間不延長，而且還會縮短哦。

1、先準備好酵母。我用的是安琪乾酵母。二斤面放5克酵母。

2、準備一袋純牛奶，這個純屬個人愛好，你喜歡吃奶香味的你就用牛奶和麵，不喜歡的話就不用了。放牛奶還有一個好處是促進發酵。放了牛奶面會快一點醒發。

3、準備一點溫水大概30。牛奶乾酵母混合溶解在一起，倒入溫水。看著大概夠和麵用的就行了。如果面少的話，直接用溫牛奶溶解酵母和麵就行了。不用加水。對了在溶解酵母的牛奶里加上一勺糖，也是促進發酵的。提高發酵速度。然後把面和好。放到溫暖處醒發。樓上的住戶可以在面盆底下放一個小點的盆。裡面放上熱水。蒸汽會讓面發的更快。大約兩三個小時以後面基本就一醒發好了。用手按一下不會彈。而且內部有均勻的蜂窩狀。就說明可以了。接下來製作麵食。等把饅頭包子花捲都弄好後，不要立即下鍋蒸。放到冷水鍋裡，在放十分鐘，來個二次發酵。然後大火開蒸十五分鐘左右。蒸好後不要立即拿出來。停火後五分鐘揭鍋。漂亮的蒸饅頭便出鍋了。