要說花捲如何做的鬆軟可口，應該說它與蒸饅頭基本相同。主要在揉麵和醒發上下功夫。雖然說起來簡單，大多人都會做，但鬆軟可口可不是那容易，原因是個人理解認識的不同，從而產生揉和醒發不一樣的標準，從而出鍋後的花捲千姿百態。

要達到花捲鬆軟可口，首先要定位揉和醒發的質量標準，達到此標準方能做到鬆軟可口。這個花捲也是我們每天所必需的，也是大都數朋友和粉絲所必需的，所以有必要在這裡詳細闡述揉和醒發的標準和製做過程

首先是在和麵上先要按要求配比。以麵粉1000克為例，以現在的季節，我們用溫水500克加入15克酵母啟用，把酵母水分次倒入麵粉中，接下來體現“揉” ，揉到麵皮光滑內部細膩這就是揉的質量標準。

第二揉好後進行第三次發酵，這是我們講的第二個重點醒發，醒發要溫度溼度的保證，在一定的時間裡才能達到醒發的標準。首先是溫度溼度為35度不超過40度溼度為75，家裡可以買個溫溼度度量。要醒發到是原來麵糰1倍大以上為醒發的第一個質量標準。

第三是第一次發酵好後，其中體現在“揉”，怎麼揉呢，用力用手揉三到五次，每次揉十來分鐘間間隙五分鐘，最好用揉麵機揉，揉到外表光滑內部外組織細膩時算本揉好。

第四我這是機器揉的相等細膩，順便給面片上沫上辣子油鹽或椒鹽或小茴香鹽等。

第五製做花捲。沫上後捲起來，切成15釐米長，再從中間切開，用雙手捏住兩頭往上提捏，花捲就做好了。

第六花捲做好後進行二次醒發。需要溫度溼度與一發相同，醒發到明顯增大。為了便於大家瞭解二發的標準，我們用張饅頭二發好的來展示。

最後熱水上鍋蒸15鍾既可。要不要虛蒸看面是否揉到位。

用即發酵母，也就是乾酵母發麵較老面發麵鬆軟。和麵時水量較饅頭用麵糰多，成品較鬆軟。大面團發好後，取出來在臺面上搓揉時，不再新增乾粉，成品更鬆軟。

麵食不分南北，口感各有千秋。愛吃有嚼勁兒的饅頭，水少加點，面稍微和硬點，大面團發好再往裡稍微多揣點乾粉，揉勻揉透，揉到切開時切面均勻細膩，而不是大小不均的孔洞，這樣就會很有嚼勁。

反之，就是鬆軟的口感了。當然，喜歡成品內部組織細膩均勻的同學，也可以在大面團發好後，拿出來多揉一會兒，儘量把第一次發酵產生的氣泡揉出來，面的細膩度自然會提高。

如果就是喜歡很泡，內部充滿了大小孔洞的同志，可以像我家母上那樣燜蒸。燜蒸是她給起的別名，做法是多加水和麵，麵糰比較軟粘，大面團膨脹起來後，直接按手掌大小抓面入鍋開蒸。成品質地跟發糕比較接近。

但對我而言，只要不是沒發起來的死麵，都覺得是柔軟的d(^_^o)

鬆軟花捲

用這個方法蒸出來的花捲，比較鬆軟，還有淡淡的特殊香氣，是家人最喜歡的主食！

用料

酵母10克

牛奶2袋

麵粉3千克

溫水適量

油適量

鹽適量

蔥3根

步驟 1

用30度的溫水把酵母化開，加入到麵粉裡，同時倒入牛奶，面和好，不要太硬，軟的面做出來的花捲才鬆軟，發麵一個小時到原先的兩倍大即可。

步驟 2

分成大小均勻三個麵糰，揉好再醒發10分鐘。

步驟 3

用擀麵杖擀成一個大餅，厚度在0.5釐米左右。

步驟 4

麵餅塗上一層薄油，撒上蔥花和鹽。

步驟 5

把餅從一頭捲起，切成大小均勻的小段。

步驟 6

兩個面段疊在一起，用一根筷子往中間壓一下就可以了。

步驟 7

涼水上鍋，水開蒸15分鐘，關火悶五分鐘就可以出鍋了！

小貼士

一次可以多蒸一些，就不用總是買外面的吃了，吃不完的用塑膠袋裝起來，放到冰箱冷凍，吃的時候用鍋再蒸一下，就和剛蒸出來一樣好吃！