蝦是一種營養價值很高的食品，我們平日食用的時候一般都是蒸熟後蘸醬料來吃，很少和別的菜一起做。蝦與什麼蔬菜搭配最好呢？

　　蝦肉含有人體必需的微量元素砷，在體內主要是以五價砷狀態存在，一般食用對人體並無毒害性。如遇到維生素C，由於維生素C是烯醇式結構的物質，具有還原性，五價砷被還原為三價砷，三價砷有劇毒，食後對人體健康不利。　　

　　所以蝦肉不宜與辣椒、花菜、蕃茄等富含維生素C的蔬菜搭配食用。

　　1、富含維生素C的食物。

　　蝦肉中含有高濃度五價砷化合物，其本身對人體無害，但若同時服用大量維生素C時，五價砷會被還原成三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會導致急性砷中毒。　　

　　富含維生素C的水果：如檸檬、柑橘等；富含維生素C的蔬菜：西紅柿，胡蘿蔔，青椒等。　　

　　2、鞣酸含量較多的食物。

　　蝦肉含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會降低蝦肉的營養成分，而且會使其中的鈣類與鞣酸結合，生成一種不易消化的物質，導致嘔吐、頭暈、噁心、腹痛等症狀。

　　鞣酸含量較多的水果：柿子、葡萄、石榴、山楂等；鞣酸含量較多的飲料：各類茶水；鞣酸含量較多的蔬菜：空心菜。