在中國古代酒的製作技術並不成熟，大多數稱為“米酒”因為酒主要是以大米、黍米、粟米等穀物為主要原料，度數比現如今超市裡的米酒度數還低，且還含有不少的細微米渣，呈現渾濁狀態，當時也稱為“濁酒”（一壺濁酒喜相逢）。具體度數估計和咱們喝的啤酒差不多。大多數電視劇以及小說裡文人俠士抱起酒罈喝的都是這種酒。

之所以古代人能喝好幾壇酒，並不是他們的酒量大，我們看到電視劇或者文藝作品中很多人也有喝十幾碗的經歷，因為這麼低度數的酒，喝個十碗八碗不算多吧，試想如果你喝的是醪糟，估計肚量大一點的都有可能喝十碗！這也是為什麼他們千杯不醉的理由吧。

然而現在的酒全部工業酒精釀造，度數較高，喝多了容易上頭。中國酒文化源遠流長，因為中國曆來是禮儀之邦，從酒的釀造，儲藏，運輸，飲用，到對酒的品鑑，欣賞，讚美，珍愛，多少文人墨客以酒助興，以酒做雅詩，以酒會友，讓酒文化流傳至今。

李白就有喝完酒作詩的習慣，試想如果喝酒醉的暈暈乎乎，實際上是沒有多少意識的，又怎麼能做出那樣的詩句“金樽清酒鬥十千，玉盤珍羞值萬錢”。“花間一杯酒，獨酌無相親”。古文常用交通工具是馬，但是，古文喜歡飲酒，我們可以在電視上看到，壯士飲完酒騎馬遠行，朋友為其踐行。為何沒有路途墜馬，反而騎得很快，只能說明古代的酒度數是不高的。

古酒約分兩種：一為果實穀類釀成之色酒，即釀造酒、發酵酒；二為蒸餾酒。釀造酒度數低，蒸餾酒度數高，

釀造酒是最自然的造酒方式，也是最早的造酒方式，主要釀酒原料是穀物和水果，其最大特點是原汁原味，酒精含量低，屬於低度酒，對人體的刺激性小。例如用穀物釀造的啤酒一般酒精含量為3%～8%，以大米、黍米、粟為原料的黃酒一般酒精含量為14%～20%，果類的葡萄酒酒精含量為8%～14%。黃酒、啤酒、葡萄酒也並稱世界三大古酒。

蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。國外已有證據表明大約在12世紀，人們第一次製成了蒸餾酒。中國蒸餾酒的出現，大約也在12世紀的宋元時期。

不高吧，古代的釀酒技術不發達，釀出來的酒也就不那麼純正，而且現代五穀雜糧釀出來的就更精華醇香，古代對於釀酒的食材並沒有現代這麼講究，釀酒品種較單一，技術較落後，釀出來的酒的度數也就沒有現代的高，還有現代人們對於不同的場合對於飲酒的度數及品種有不同的需求，而古代可能沒有現代這麼多場合需求，對酒的度數可能也就沒有那麼的在意，人們大碗喝酒也就沒有那麼容易醉，最後就是古代的人們情懷相對於現代的人們更重一點，那種豪情壯志更符合他們所在的那個時代，他們那個年代有什麼開心的或是不開心的，也許用大碗喝酒的消遣方式更搭，成本也不是太高。