記得每次過節回老家，奶奶總會為我們炸一盤油餅，奶奶炸油餅可是一絕，她的做油餅秘訣起碼用了30年。炸出來的油餅外皮金黃酥脆、裡面空心，咬一口鬆軟香甜，一點也不油膩，而且放半個月也不會發硬，返城時我帶一包回家，一禮拜的早飯就有著落了。
市面上早餐店做的油餅油條，為了看起來蓬鬆，賣相更好，會使用含鋁泡打粉，經常吃這樣的食物，對身體健康不利，容易造成老年痴呆、骨質疏鬆、影響兒童發育。今天飯飯將奶奶用了30年的做油餅秘訣分享給大家，不加泡打粉，不用小蘇打，做出來的油餅個個空心，比外面賣的都好吃，喜歡吃油餅的建議收藏。
【主料】：普通麵粉。
【輔料】：酵母粉4g、白糖5g、一勺鹽、花椒粉。
第一步：油餅要想好吃，活好面是關鍵。首先準備230毫升溫水，加入4克酵母粉，5克白糖，充分攪拌至酵母化開。
第二步：盆中倒入400克普通麵粉，把酵母水分次少量加進去，邊加邊攪拌，攪成大絮狀後下手揉麵，揉成這種光滑偏軟的麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方醒發至兩倍大。
第三步：再準備200克麵粉，這次用120毫升的開水燙麵，攪成絮狀後揉成光滑的麵糰，同樣蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方醒發。
第四步：最後我們來做一個油酥，碗中倒入80克麵粉，加入一勺鹽、一勺花椒粉，澆上熱油，攪拌均勻備用。
第五步：麵糰體積變大，掰開裡面有很多蜂窩狀，就代表麵糰醒發好了。倒入燙麵和油酥，把三種面揉到一起，多揉一會使其充分融合。搓成長條，切成大小均勻的面劑。然後全部揉圓按扁，用擀麵杖擀成薄餅，用刀在中間劃兩刀，做完後靜置五分鐘。
第六步：鍋中熱油，油中插一根筷子，筷子周圍冒小氣泡時，下入做好的生胚，轉中火慢慢炸，炸的時候要勤翻動，讓它受熱均勻。油餅遇熱後慢慢飄起來，炸至兩面金黃就可以出鍋了。
製作小貼士：
1、調酵母水時，水溫保持在30-50度最佳，用涼水和麵，酵母粉起不到發酵的效果；用溫度超過80度的水和麵，又會把酵母粉燙死，和麵時水溫一定要注意。
2、炸的時候火候很重要，時間過長表皮變得乾硬，時間過短會出現外輸內生的現象。油餅浮起來，兩面金黃即可出鍋，大約五分鐘左右。
3、炸出來的油條不蓬鬆，裡面不是空心，說明麵糰醒發不到位，或者炸的油溫過低。
記得每次過節回老家，奶奶總會為我們炸一盤油餅，奶奶炸油餅可是一絕，她的做油餅秘訣起碼用了30年。炸出來的油餅外皮金黃酥脆、裡面空心，咬一口鬆軟香甜，一點也不油膩，而且放半個月也不會發硬，返城時我帶一包回家，一禮拜的早飯就有著落了。
市面上早餐店做的油餅油條，為了看起來蓬鬆，賣相更好，會使用含鋁泡打粉，經常吃這樣的食物，對身體健康不利，容易造成老年痴呆、骨質疏鬆、影響兒童發育。今天飯飯將奶奶用了30年的做油餅秘訣分享給大家，不加泡打粉，不用小蘇打，做出來的油餅個個空心，比外面賣的都好吃，喜歡吃油餅的建議收藏。
【主料】：普通麵粉。
【輔料】：酵母粉4g、白糖5g、一勺鹽、花椒粉。
第一步：油餅要想好吃，活好面是關鍵。首先準備230毫升溫水，加入4克酵母粉，5克白糖，充分攪拌至酵母化開。
第二步：盆中倒入400克普通麵粉，把酵母水分次少量加進去，邊加邊攪拌，攪成大絮狀後下手揉麵，揉成這種光滑偏軟的麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方醒發至兩倍大。
第三步：再準備200克麵粉，這次用120毫升的開水燙麵，攪成絮狀後揉成光滑的麵糰，同樣蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方醒發。
第四步：最後我們來做一個油酥，碗中倒入80克麵粉，加入一勺鹽、一勺花椒粉，澆上熱油，攪拌均勻備用。
第五步：麵糰體積變大，掰開裡面有很多蜂窩狀，就代表麵糰醒發好了。倒入燙麵和油酥，把三種面揉到一起，多揉一會使其充分融合。搓成長條，切成大小均勻的面劑。然後全部揉圓按扁，用擀麵杖擀成薄餅，用刀在中間劃兩刀，做完後靜置五分鐘。
第六步：鍋中熱油，油中插一根筷子，筷子周圍冒小氣泡時，下入做好的生胚，轉中火慢慢炸，炸的時候要勤翻動，讓它受熱均勻。油餅遇熱後慢慢飄起來，炸至兩面金黃就可以出鍋了。
製作小貼士：
1、調酵母水時，水溫保持在30-50度最佳，用涼水和麵，酵母粉起不到發酵的效果；用溫度超過80度的水和麵，又會把酵母粉燙死，和麵時水溫一定要注意。
2、炸的時候火候很重要，時間過長表皮變得乾硬，時間過短會出現外輸內生的現象。油餅浮起來，兩面金黃即可出鍋，大約五分鐘左右。
3、炸出來的油條不蓬鬆，裡面不是空心，說明麵糰醒發不到位，或者炸的油溫過低。