糖醋菠蘿排骨的製作材料：主料：豬小排（豬肋排）1200克輔料：番茄100克，菠蘿200克，澱粉(豌豆)20克，辣椒(青、尖)15克，植物油15克、白砂糖20克、醋45克、醬油15克、大蒜5克、豬油（煉製）75克各適量糖醋菠蘿排骨的做法：1.小排骨剁成5釐米小段，放入開水中燒煮至沒有血水；2.約20分鐘後撈起、瀝乾；3.排骨以醬油醃泡20分鐘，撈起置於盤中，晾乾約1小時；4.蒜拍碎；5.青椒去籽洗淨，切成3釐米大小方塊；6.番茄洗淨切成小塊；7.菠蘿切成小片；8.水、澱粉、糖、醋、醬油混合調勻備用；9.將豬油燒至175度，放入小排骨炸至金黃色(約1分鐘)，撈起瀝油，置於盤中；10.植物油入鍋中燒熱，蒜放入爆香；11.放入青椒翻炒，加入調味汁翻炒至微稠；12.再放進番茄片、菠蘿片炒勻；13.淋在排骨上即可，趁熱食用。提示：本品有油炸過程，需備豬油約500克。食物相剋：豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。

福建人做菠蘿糖醋排骨的做法

1.排骨洗淨剁成小段， 　　

2.姜、蒜洗淨切片， 　　3.香蔥洗淨切末， 　　4.鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油， 　　

5.鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘， 　　

6.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。