1.首先要將馬面魚醃製好，根據他的量放一點點鹽巴

步驟是：加入鹽、料酒、味精、醃製。目的是讓這個海產品本身的

腥味去除。讓水分滲出一些。給個底味。

2.加入年糕，搭配上年糕口感比較勁道。年糕在南方比較普及，北方人呢可能相對來說對他的理解就只侷限於搭火鍋比較多

3.我們先來把馬面魚炸製作，鍋中下入混合油，油溫燒到6成熱就可以，下入一次的量根據油溫而定。

4.鍋中下入魚，炸到表面幹就可以了。炸的初期，它兩面還沒有乾燥的時候，不要盡力去攪拌它，因為它會粘到這個笊籬上，或筷子上。會把肉質破壞掉。形狀就不完整了。（提示：炸魚的時候不要下入過多的魚，否則油溫會降低，這樣魚會粘連在一起，導致魚炸不成型。）

5.幹了以後就可以自動分離了。看，表皮幹了但裡面的肉還是嫩的。

6.油溫升起以後再復炸一下。讓它的顏色更加均勻。（提示：馬面魚炸至表皮發乾時撈出來，把火開大，待油溫升高後，復炸一遍）

7.有聲音，證明它已經炸的很乾了。

8.我們等穩定稍微降下來一點，大概到6成熱，倒少許的油滑一下鍋，花椒和辣椒都是提前用油和水泡過的，泡過以後，這個辣椒就不容易糊掉。記得用小火，然後呢根據情況，下入幹辣椒，花椒，炒出香味。油可以適當加一些，我們可以加一些剛炸過魚的油。記得等辣椒和花椒的味道炒出來以後，再放入豆瓣醬。豆瓣醬放兩匙，炒出紅油。

9.加入大蒜，蒜，姜，蔥，目的是為了去除腥味和一些異味。用小火炒出料頭的香味。

10.等辣油出來，加入小的馬面魚。

11.加入年糕，，再加入料酒，水，生抽加一匙，老抽，適量一點點就可以糖，燒製。注意：①水的原料要莫過原料。②年糕要到壓著它感覺明顯有彈性。

12.燒製的過程中，我們進行第二步，為什麼要熱鍋呢。我們要把沙煲燒熱一會。要慢慢加熱，用大火是非常容易裂的哦。這時候呢年糕開始軟化了。而蒜頭開始粉面了。已經開始香味出來了。

13.我們加入提前切好的鮮辣椒，開大火，收汁。這時候堡已經燒的很熱了。適當補充一點點雞精或味精，關火下入味精後，就關火。

14.轉到沙煲裡。蒜苗分兩份，一部分蒜苗墊底，匯入做好的菜。三，面上放上剩下的蒜苗。

15.這就做好了。鮮嫩可口，色澤鮮豔的馬面魚就做好了哦。

END

注意事項

油溫要控制在6成熱哦。一次不要下入太多，以防黏住哦。

喜歡就記得收藏哦，點有變的星型符號哦。要不然下次再做就找不到了哦。

孜然烤鯽魚的做法

1.

鯽魚去鱗去腮，將裡面內臟和黑膜去除乾淨

2.

在魚的兩面劃上幾刀

3.

孜然烤肉料用水化開，放入料酒和生薑絲

4.

將魚放入孜然烤肉料中，用手抹勻幫其入味，醃製兩個小時

5.

空氣炸鍋200度預熱五分鐘

6.

在空氣炸鍋的炸籃底部鋪上一層錫箔紙，將醃製入味的鯽魚放在錫紙上

7.

將炸籃推入空氣炸鍋中，炸制時間設定為15分鐘

8.

烤至十分鐘時將炸籃拿出，在魚身塗抹一層薄油，繼續烤五分鐘即可