都說小朋友有十萬個為什麼，這不，前幾天超哥就在水果鋪遇見這樣一個小朋友：他指著攤檔上的青棗問媽媽：這是我們中午吃過的紅棗嗎？我們買回去曬乾煲湯吧！

相信超粉們曾經都有過這樣的疑惑：

青棗曬乾會變成紅棗嗎，如果是，青棗怎麼製成乾紅棗？

青棗和紅棗並不是同一種棗的不同成熟狀態或含水量狀態，因此青棗曬乾不會變成紅棗。

但是青色的棗經過燙紅、曬紅等多道工序後可變成紅色的棗。

【青棗、冬棗與紅棗】

棗，是鼠李科棗屬植物，整個棗屬的成員大概約170種。日常生活中，我們口中的紅棗和青棗大多是視棗的顏色而定的大致叫法，事實上，青棗和紅棗並不是同一種棗的不同成熟狀態或含水量狀態。

我們日常食用的乾紅棗大多是由紅棗曬乾或者人工烘乾製成。一些紅棗在未成熟時的顏色是青綠色的，往往一些人就會誤以為那些是青棗。其實，大部分青棗成熟後是黃綠色的，而我們平常在水果攤上看到的青紅相間的是冬棗。

青棗的成熟期在11月下旬至羿年3月，紅棗的成熟期在九月下旬，而冬棗的成熟期在10月上旬。中國有名的紅棗有壺瓶棗、金絲小棗、黃河灘棗、Murano紅棗等，冬棗品種主要有魯北冬棗、沾化冬棗、黃驊冬棗等，而青棗有臺灣青棗、海南甜棗（毛葉棗）和義烏南棗等品種。

【“青棗”可燙成“紅棗”】

雖然青棗曬乾無法變成真正的紅棗，卻有辦法讓青色的棗變成紅色的棗！

在冬棗上市的時候，相信一部分超粉看過“用糖精鈉浸泡青色的冬棗可使其變紅”這樣一則新聞。超哥查閱資料發現，相關部門人員做了具體實驗[1]，實驗分別用糖精鈉加熱水、糖精鈉加冷水、熱開水來浸泡青色的冬棗，結果發現，浸泡在熱開水和糖精鈉加熱開水的那部分冬棗確實由青色變成紅色。

也就是說，青色的棗變成紅色是熱水起的作用，而不是糖精鈉。而且，加了糖精鈉的冬棗表面的味道還會變苦，口感也不好。

超哥提醒：

正常成熟的冬棗是紅綠相間的，遇到通體紅色的冬棗，超粉們還是要謹慎購買！

【義烏南棗的加工技術】

說到燙棗，就不得不說義烏南棗了。

南棗在清朝時曾列為貢品，又稱“京果”，是燙棗的一個好例子。《浙江通志》有言：“大概未熟輒擊，以燙激之使變色，謂之燙紅。”

義烏南棗的燙紅流程大概如下[2]：

（1）選擇八成熟的棗果，洗淨，將棗果放進燙紅用的竹籃；

（2）將整個竹籃放入燒有熱水的紫銅鍋燙紅；

（3）將棗果倒進篩籮，等裝滿後蓋上溼麻袋保溫0.5~1個小時；

（4）將燙紅的果放到曬場上均勻曬至色度轉紅，手可將棗果捻出皺紋即可。

【總結】

我們日常生活中大多是根據看到的棗果顏色稱呼青紅棗，而青棗和紅棗並不是同一種棗的不同成熟狀態或含水量狀態。

青棗成熟後是青黃色的，並不會變成紅色，青棗曬乾後也不會變成紅棗。但是，大多數紅棗未成熟時是青色，一些青色的棗經過燙紅、曬紅等多道工序後可變成紅色的棗。

參考文獻

[1]韋萬春.青棗變“紅棗”原是熱水作怪[N].中國國門時報,2012-10-11(004).

[2]朱秋萍.義烏南棗的歷史與加工技術[J].浙江農村技術師專學報,1995(Z1):81-83.

大青棗果實營養豐富，古人有<日食三棗。長生不老>之說，紅棗自古就被列為五果（桃，李。梅，杏，棗）之一。

青棗具有淨化血液，幫助消化， 養顏美容等保健作用，紅棗更是補品，能提高人身體的免疫力，應可以指癌細胞，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇提高血清白蛋白，保護肝臟紅棗作為老年和婦女的首選。

紅棗一般都是在成熟期採摘。營養豐富富含鐵元素和維生素，性溫，有補中益氣，養血安神的功效，但是青棗可能是沒有成熟好的棗子，營養成分有所打折扣，曬乾了也是紅色的，但是非常癟。型狀不飽滿，常做水果食用…