五香野兔 原料配方 野兔(2千克左右)1只 桂皮、大料、蔥、姜、食鹽、紅曲、糖、黃酒和味精適量 製作方法 1.將野兔剝皮、開膛、去頭和五臟，洗淨後切成五塊。 2.先在冷庫中用食鹽醃一夜，以去血水和土腥味。在開水中焯一下，再撈出用清水沖洗乾淨。 3.在老湯中加桂皮、花椒、大料、蔥、姜、食鹽，開鍋後加紅曲和黃酒，0.5小時後加糖，再煮0.5小時即可出鍋。 4.起鍋時加味精，並在原湯中浸泡十幾小時，使各種調料充分入味，撈出後即為成品。 產品特點 色澤暗紅，表面滑潤，鮮嫩可口，甜中帶鹹，餘味芳香。特別是高血壓、冠心病、肝臟病、糖尿病患者以及其它新陳代謝障礙病人，食之更為相宜。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 黃燜野兔 野兔是一種高蛋白的營養菜餚，黃燜野兔是黔味中一種受歡迎的菜。 其製作方法是將野兔剝皮剖腹除去內臟以後，把肉切成一寸見方的方塊，用清水泡一小時，放入開水鍋裡去其血水或用酒去其野腥味，濾其水放入油鍋略炒一下，將鹽、醬油、冰糖、蔥、姜等佐料和肉湯一起下鍋燒沸，再移到小火上燜燒兩小時，使兔肉軟爬，揀出姜、蔥，把肉放入盤中，再將鍋內的汁放在大火上燒，使湯汁濃縮，加上味精淋到兔肉塊上即可。 黃燜野兔的特點是色澤棕黃，香味濃郁，肉塊軟爬，營養豐富。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 韶山野兔 （1）原料：淨野兔肉1000克，大紅椒150克，生薑、香菜等適量。 （2）製作方法：山野兔去骨切成小塊，放姜、蔥等佐料加高畫質湯燜爛。 （3）特點：野兔肉酥爛香辣，原汁原味，特點明顯。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 纏絲野兔 原料配方 野兔1只 豬肋肉100克 花椒麵3克 五香粉2.5克 醪糟汁10克 醬油50克 麻繩一根 鹽60克 製作方法 1.野兔剝皮，除去內臟、腳爪。 2.鹽下鍋炒熟晾冷。與花椒麵、五香粉、醬油、醪糟汁混合拌勻成調料。 3.選重約100克的豬腰肋肉1根，同剝皮野兔放進調料中抹勻，入缸醃製3天(盛夏醃24小時)，中途翻缸1次。豬肋肉去骨，滴乾醃水，塞入兔腹裹攏包好。折轉前腿，用細麻繩從頸項往下纏成螺旋形，至後腿跟部為止，掛通風處晾約20天即成。 4.食用時，先將晾乾的野兔洗淨，入籠旺火蒸約40分鐘，取出晾冷，解去纏繩便可，即“纏絲兔”。如無野兔，用家兔也可。 產品特點 味香色美，風味別緻，佐酒尤佳。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 紅燒野兔肉 原料準備：野兔肉250克、香菇、木耳、蔥、姜、味精、醬油、料酒、大料、精鹽少許。 製作方法： 先將兔肉切成塊，再在鍋內放入少許植物油，燒熱後將兔肉放入，翻炒至變色，同時放一些醬油及少許料酒、大料，加入清水微火慢燉；燉熟後加香菇、木耳、姜、蔥、味精、鹽即成。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 酸辣兔肉 【特點】 質地酥爛，味鮮酸辣，誘人食慾 【原料】野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（實耗75克），澱粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥10克，生薑10克，花椒粒10顆，味精1克，胡椒麵1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，雞湯300毫升。 【製作方法】1、將兔肉洗淨，去筋膜，節成8毫米的厚的大片，拍松後，放入冷水內浸泡半個小時，洗淨，瀝去水分，去其血漿，切成長3釐米，寬1.5釐米片；青椒洗淨，去蒂籽，切小丁。2、再將兔肉片放入瓷碗內，加料酒10克、雞蛋、澱粉、少許精鹽上漿拌勻；大蔥去皮，洗淨，切段；生薑去皮，洗淨，拍松。3、炒鍋燒熱放豆油，待五成熱時，將上漿的兔肉分兩次投入油中，炸至表面有硬殼時撈出，待油溫九成熱時，投入兔肉片復炸一次，然後，裝入大瓷碗中，放入蔥段、姜塊、花椒粒，加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調好口味，上籠蒸30分鐘，撈出，潷去湯汁，放入大碗裡。4、湯汁過濾後，放雞湯，燒開，去浮沫，放入胡椒麵、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中，即可 -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 五彩野兔絲 【主要原料】去骨野兔肉250克，冬筍50克，香菇25克，熟火腿、熟雞蛋皮、蔥段適量，雞蛋清、豆粉、料酒、豬油、味精、生薑、鹽、芝麻油、白胡椒粉少許。 【製作方法】將野兔肉去除筋膜，切成火柴桿狀的絲，漂盡血水，瀝乾後放碗裡，下鹽、料酒拌勻，再加雞蛋清、豆粉上漿。冬筍、香菇、熟火腿、蛋皮均切成細絲，生薑切末。碗裡放入鹽，味精、鮮湯、溼豆粉兌成汁待用。炒鍋加入豬油，燒成四成熱，下入漿好的兔肉絲劃散後瀝油。原鍋留油少許，下薑末、蔥段及冬筍、香菇、火腿、蛋皮絲炒一下，下入兔肉絲和兌好的汁，顛翻均勻，淋芝麻油，撒胡椒粉，起鍋裝盤即成。 【效用說明】適宜於冠心病、高血壓、肝臟息者，也可作為中老年人日常營養食品。

燉野兔的做法用料：兔子半隻、幹辣椒、花椒、山奈、八角、姜料、酒、生抽、老抽（各適量）1、將幹辣椒絞碎；薑切片；與山奈、八角、花椒放置一個盆中。2、燒開水，將兔子過一下水，可以放入料酒去一下腥。3、大約煮3到5分鐘，時間到後把兔子舀出，瀝乾水。4、把兔子瀝乾水之後，馬上放入步驟一的調料盆中。5、加入生抽調味，加入老抽染色。建議不要覺得方便只用一樣，生抽顏色不夠，老抽加夠味道顏色又會太深。6、然後蓋好蓋子，顛簸搖勻，再放置十五分鐘。7、開大火，熱鍋放油，把兔子、水放進去，燉煮至兔肉完全熟即可。8、燉煮大概20-30分鐘即可食用，喜歡吃乾點的可以多煮一會。