不會掉色，掉色屬於不正常現象。真的枸杞並不會掉色，如果是染色枸杞，洗了之後會掉色。燻蒸過的枸杞顏色特別鮮紅，光光亮亮，果實偏溼潤，且表面的色彩也比較均勻。買枸杞的時候一定不要貪“色”。經硫磺燻蒸過的枸杞一般聞起來會有明顯的酸味或刺激性，正常枸杞則沒有。真枸杞一般具有的特徵是：果實呈紡錘形或橢圓形，兩端較小，略壓扁表面色澤暗紅而不鮮豔，有不規則皺摺，略具光澤；頂端有凸起的花柱痕，基部有白色的果梗痕；果皮柔韌，果肉柔軟，內含多數淺黃棕色扁腎形種子，味甜而沒有酸味。擴充套件資料：辨別真假枸杞1、看顏色枸杞呈現的是暗紅而不是鮮紅色，如果枸杞看起來鮮亮誘人，而且枸杞蒂並非自然的黃白色那就更可以了，用色素浸染過的枸杞蒂處則呈紅色，用硫磺烘烤過的呈深褐色。由於用色素染過的枸杞容易掉色，建議大家在選購枸杞時可以把幾粒枸杞放進水中，或者是故意用潮溼的手搓一搓，如果出現掉色，就說明用過色素。2、看形狀有些商家會用白礬水浸泡枸杞讓果粒變大，把這種枸杞對光照射的話，藥材表面會有閃亮的晶點；另外“毒枸杞”摸起來黏糊點，天然枸杞則較乾燥。3、聞氣味硫磺的味道比較重，如果枸杞被硫磺燻蒸過，只需抓一把用雙手捂一陣之後，再放到鼻子底下聞，一般都能問到刺激性的味道。4、嘗味道天然枸杞是甘甜的，吃起來特別甜，但是吃完後嗓子裡有一絲苦味，白礬泡過的枸杞咀嚼起來會有白礬的苦味，至於打過硫磺的枸杞，味道呈現酸、澀、苦感。

馬上變紅是不正常的，一般情況下枸杞溶於水後一段時間內會呈現黃色或黃色偏紅色，這是屬於正常現象，不影響食用，如果不變色也是屬於不正常的，很有可能是硫磺燻過的枸杞。