花生表皮上有易溶於水的花青素類色素。所以會掉色。屬於正常現象。

花生紅衣具有增強凝血的作用，所以不適於血液黏稠度偏高的人，否則易引發血栓。花生怎麼吃大有講究。花生食用量應保持在一個低水平，以免過量攝入熱量。

花生的紅色外衣有增加血小板的凝聚作用，所以高血壓病人和有動脈硬化、血液黏稠度高的人吃花生，一定要去了紅色的外皮吃才對，對於那些因為慢性出血性疾病導致貧血的病人，則需要帶著花生的紅色外皮吃下去。紅皮是可以促使血小板生成的，它可以避免血小板聚集，會對預防中老年人心血管疾病有一定的作用。

花生的蛋白質含量非常豐富，其它營養物質也很豐富，甚至超過大豆。炸花生米等油炸的方式做的花生米會破壞花生的營養價值，還是不大提倡的。而水煮花生去不一樣，水煮的這種做法，方便簡單，吃起來口感也很好，味道鮮美，既保留了花生的原味、不損失花生的營養，吃法還多多，既可當零食、小吃，還是很好的下酒菜。在喝白酒或者啤酒甚至紅酒時，煮花生米都是不錯的搭檔。

煮之前要先泡一個晚上，讓花生米充分吸收水分。然後鍋內加入花生米，蔥姜八角。 煮十分鐘就可。掉色也正常。

紅皮花生煮後掉色，是真的，因為花生表皮上有易溶於水的花青素類色素。

1.必須確定的是，花生目前還沒有造假的，所以花生不存在假的。

2.花生皮本身就是紅色的，掉色很正常，自己在家泡腳時，經常會看到水是紅色的，炒花生米時，炒好的油油泛紅色，所以花生掉色很正常。

3.花生是全世界公認的健康食品，在中國花生被認為是“十大長壽食品”之一。中醫認為花生的功效是調和脾胃，補血止血，降壓降脂。其中“補血止血”的作用主要就是花生外那層紅衣的功勞。中醫理論認為，“脾統血”，氣虛的人就容易出血，花生紅衣正是因為能夠補脾胃之氣，所以能達到養血止血的作用，這在中醫上講叫“補氣止血”。西醫認為，花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，增加血小板的含量，改善血小板的質量，改善凝血因子的缺陷，加強毛細血管的收縮機能，促進骨髓造血機能。所以對各種出血及出血引起的貧血、再生障礙性貧血等疾病有明顯效果。因為外皮是紅色的，所以掉色也能理解的。

所以說花生煮水掉色是正常現象，不用擔心。