如果短時間浸泡水就變色了那就是染色的。

並不一定褪色的花生就一定是染過色的。農業專家介紹，很多紅色表皮的花生（比如百日紅），因花生紅衣中含有較多天然色素，所以顏色比較深。紅花生米用水浸泡或煮過後，水會變成淡紅色，這是正常現象。綠豆、黑豆、紅豆等經水浸泡後，也會出現類似水變色的情況。

用冷水短時間浸泡紅皮花生是不會掉色的，要浸泡15-16個小時之後，水才會變成粉紅色。40℃左右的溫熱水也要浸泡4-5小時才會變色。

外皮紅色和紫色的花生要更有營養價值，市場上的零售價也偏高。很多小販為了蠅頭小利置消費者的健康於不顧，在炒花生之前用桃紅色素把白花生染紅。

桃紅色素是很多黑心炒貨攤主的“必備武器”，因為桃紅色素不僅僅能把白花生染紅，還有一個功能是覆蓋黴變花生米外表的黴斑。花生米在運輸和儲存的過程一旦受潮，就會發生黴變。花生米的表面就會出現黴斑，經色素浸泡後色澤就好了，黴斑也看不出來了。

花生是營養價值很高的食品，但黴變發芽的花生米能產生黃麴黴毒素，毒性極強，可引起黏膜損害、膽管增生等，還可引起維生素缺乏病，對人體傷害極大。

擴充套件資料：

有三種方法可以鑑別染色花生米。

1、從外觀上看，部分花生米的一端有“小白點”，這是因為花生米撐開紅衣露出了裡面的顏色。如果花生米經過染色，這些露出的“小白點”必定也會被染紅。

2、因為紅衣很薄，如果花生米經過染色，顏色會滲透紅衣，把紅衣剝下後，可以看到紅衣內側也會是淡紅的。

3、將一粒弄溼的紅花生米和一粒浸泡過的紅花生米分別放在一張白紙上用力摩擦，白紙雖然溼了，但紙上沒有一點紅色。如果花生米經過染色，受潮或被弄溼後會有脫色現象，在白紙上用力摩擦會留下紅色。黑米是否染色，也可以這樣鑑別。