沒什麼好處的，其實，用油多隻是一方面的問題。”中國烹飪名師、中國烹飪協會名廚專業委員會委員、北京烹飪協會副秘書長石萬榮告訴記者,“現在許多餐館，都在使用家庭炒菜時早已淘汰的動物油(豬油等)進行烹飪，尤其是湘菜，幾乎2/3的菜餚都是用豬油炒出來的。動物油中都是飽和脂肪，對心腦血管危害非常大。” 國外一項研究表明，外出就餐和體重增加有關，西式快餐已成為增加肥胖等慢性病發生風險的一項重要因素。國內研究發現，居民的體重和周圍街區的餐館密度有相當大的關聯，餐館密度越大，該地區的肥胖者就越多。 “雖然中國營養學會推薦每日攝油量25—30克，但2004年的資料顯示，華人均日攝油量已達到42克，遠遠超過了我們的推薦值。”中國營養學會副理事長程義勇表示，這與人們在餐館吃飯越來越多肯定是有關聯的。經常或長期在外就餐者，體脂含量比很少在外就餐者明顯增加。在不合理的膳食結構等因素共同作用下，中國居民的肥胖、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病患病率迅速上升。

豬油，華人也將其稱為葷油或者大油。它是由豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。

中醫認為豬油有補虛、潤燥、解毒的作用，可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、面板皸裂等症。

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進小兒的食慾，對防治小兒厭食有一定的幫助。

孕婦吃豬油，特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。可以增加孕婦食慾，補充充足的營養，並對孕期便秘有防治作用。

豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量，對女性減肥者具有飽腹感，並可改善肌膚的乾燥、乾裂等症。

《隨息居飲食譜》記載：豬油炒苦瓜功用：清熱，養肝，明目，潤脾，補腎，適合男性食用，尤其是上班族，是不錯的食療佳品。

合理的素食能夠達到營養平衡，從而預防這些問題的發生，老年人應當吃點葷油，吃豬油應適量可有補虛、潤燥的功效，一定不能多吃。

中醫食療提醒：一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。