雞蛋加少許鹽攪勻熱油鍋，倒入雞蛋液不停的用筷子攪動，炒散，晾涼角瓜用擦板擦成絲用乾淨紗布擠幹水分，擠出來的汁不用扔掉可以用來和麵麵粉用角瓜汁和成麵糰餳10分鐘蝦皮洗淨，蔥切末將角瓜絲、雞蛋、蝦皮、蔥拌勻，再放入花椒粉、鹽、油拌勻餳好的麵糰揉搓成長條，揪成小劑子按扁，擀成餃子皮取一面皮放入適量的餡再對摺，捏成餃子鍋中水燒開，放入餃子，用鏟子順著鍋邊攪動鍋再次開後加少許涼水，再燒開，這樣重複兩次，餃子漂浮水面就可以撈出裝盤了。

用料

1.雞蛋加少許鹽攪勻

2.熱油鍋，倒入雞蛋液不停的用筷子攪動，炒散，晾涼

3.角瓜用擦板擦成絲

4.用乾淨紗布擠幹水分，擠出來的汁不用扔掉可以用來和麵

5.麵粉用角瓜汁和成麵糰餳10分鐘

6.蝦皮洗淨，蔥切末

7.將角瓜絲、雞蛋、蝦皮、蔥拌勻，再放入花椒粉、鹽、油拌勻

8.餳好的麵糰揉搓成長條，揪成小劑子

9.按扁，擀成餃子皮

10.取一面皮放入適量的餡

11.再對摺，捏成餃子

12.鍋中水燒開，放入餃子，用鏟子順著鍋邊攪動

13.鍋再次開後加少許涼水，再燒開，這樣重複兩次，餃子漂浮水面就可以撈出裝盤了。