當然是越陳的酒，酒體裡面的物質成分，得到充分的水解，再融合。

酒體會很醇和，很多低沸點物質得到最大程度揮發。酒體口感得到最大昇華。

根據基酒質量不同，儲存年限也不一樣，到了某一個階段過後（比如十年），酒體揮發很大，口感也回下降，到後面沒啥味道了。

酒是陳的香，所有的酒都有最佳飲用期，所以說越陳越香可不一定，喝酒的人都知道，剛剛釀造出來的酒，味比較衝、喝起來辣、有點苦，這是由於剛剛釀造出來酒的醛和酸中的物質造成的，而酒中香味物質乙酸乙酯，是有酒中醛類和酸類轉化而成，但是若保持不善，導致酒味香氣洩漏就不行了。

俗話說：“酒是陳的香”。百年陳酒十里香，說的是經過陳放多年的老酒香味濃郁、甜味甘醇，飲時才能清口甘爽，回味悠長。白酒越陳越香的具體原因如下：

白酒釀造出來後，優質白酒經過一定時間的貯存，其香味才會變得醇和、爽淨、柔和順口。這是因為白酒在貯存過程中發生複雜的物理和化學變化，改變了酒的口感，提高了酒的醇和度，為成品酒的勾兌調配打下了基礎。

白酒透過物理變化，酒味越飽滿，酒的柔和度就會越好。當飲用時，減少了酒的辛辣刺激感，口感柔和順滑，進入人體後，也減慢了酒精分子被人體吸收的速度。因為新酒中存在一些低沸點的不良成分，這些物質會使酒體出現較大的刺激感，香氣和口味都不夠純正。經過長期儲存，這些物質得以自然揮發，從而使酒體香味更加突出，起到除雜增香的作用。

白酒儲存過程中會發生氧化還原反應、酯化反應、縮合反應、水解反應這四類化學變化。化學變化可使白酒中酒精含量下降，甚至透過水解反應，有些低度酒出廠後，其味變酸、口感淡薄，甚至產生水味，這就是酒體水解過度造成的。

儲存白酒需要滿足陰涼透風、溼度與溫度適宜、密封等比較嚴格的儲存條件。因為白酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，釀造白酒蒸餾過程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。在無氧環境中，經過時間推移，白酒中的乙醇變成了乙醛，因此就有了“酒是陳的香”的說法。

50度以上的白酒為高度酒，高度白酒酒中的酒精和水締合比較牢固，濃度比較穩定，遊離的酒分子少，內部結構相對穩定，更適合收藏；50度以下的酒，酒精比較容易揮發掉，長期收藏很難保持原有風味。

需要注意的是不是所有的白酒都會越陳越香，特別是目前有部分中、低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能長時間存放，否則酒質會變得苦澀。

以上所有關於酒是陳的香的原因，只有純糧食釀造的白酒才具備越陳越香。

白酒不全是越陳越好。

一般而言，酒經過儲存，老熟會更好，新酒糙，一些醛類物質透過陳放揮發，酒更醇和。

相對而言，醬香型酒需要很長時間（至少三年）陳化老熟，濃香型則放年把就行。

酒透過陳放更醇厚，我們俗稱為有陳味，但是如果存放時間太長，陳味太重，就會影響其他香味，比如醬酒，其香味成分數百種，一種獨大就會造成其他香味被壓制。因為好酒都是調酒大師們精心設計的，講究諸味協調。

其次，糧食酒放時間過長，容易水解，川南有低度酒，太長時間的低度酒，水味很重。

第三，酒儲存有個曲線，太久反而不佳，

最後兩點提醒：1、酒精勾兌酒沒有儲存意義。

2、如果家有陳酒，超過十年的，最好飲用方式是兌新酒喝，一瓶老酒，兌3一4瓶新酒，口感最佳。

樓主所說的白酒儲存時間越長越好，這裡的白酒指的是高度純糧酒。高度純糧酒（最好55度以上）有長期儲存價值。市面上低度酒，或者瓶裝酒（純糧酒機率太低）不建議儲存。

酒是陳的香？別傻了！這些酒放上100年也沒用!老酒投入的金錢與時間比較多，不能因為外觀因素，最後得不償失。

一、低度酒

雖然大多數白酒的酒精度都高於啤酒，但是適合長時間存放的白酒只有高度酒。酒精度越高，白酒中所含有的酒精也就越高。酒精本身就有殺菌、消毒的作用，在酒精的作用下，白酒中的微生物是很難存活的。而低度白酒中酒精含量少，白酒放置時間過長，酒精就會出現變質或腐敗的情況發生，白酒的品質就會大打折扣。

二、啤酒、果酒

使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒罈不經密封或密封條件不好，溫度溼度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。

三、液態白酒、固液態白酒

從生產工藝上講，如果是液態法或固液法白酒，存放久了沒有什麼意義，因為這兩種白酒是食用酒精和香精勾兌，不會出現純糧食白酒越存越香的情況，只是時間儲存久了，裡面的酒精會水解，度數降低，所以喝時候會覺得口感更柔和的錯覺。

四、開啟過的酒

這個大家要注意，開啟過的酒都是沒有儲存價值的，不管是多麼好的酒，因為酒都是做了特殊的密封的，開啟後，酒的環境就徹底發生了變化，就算你自己再怎麼想辦法做密封，酒還是與外界空氣接觸了，有過經驗的人就知道，度數很高的酒開啟後重新密封儲存3年以上，液麵也會有很明顯的降低，酒精蒸發，酒的度數變低口感也下降了。

最後，白酒的存放除了要看酒本身的質量，還要看密封狀態以及存放環境等多種因素。雖然白酒一般是沒有保質期的，但這並不意味著酒存放的時間越長越好。我一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業，作為醬酒人，我始終堅信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個宗旨。堅持用心釀造每一滴好酒，致力於把正宗優質的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給廣大酒友，讓酒友花少錢，喝好酒。

只希望看到我的文章的酒友，能學到些白酒知識，不被人套路