首先，比較客觀的來講，湘菜和川菜都有共同點和不同的特點。

下面，我來具體說說湘菜和川菜的主要特點和共同點。

第一，我先說一下湘菜的特點:

湘菜的主要特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，幹香，尤其是以煨菜和臘菜著稱。

洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，鹹辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉、風雞，口味側重於鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。湖南菜最大特色，一是辣，二是臘。

第二，我再講一下川菜的的主要特點:

川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。

川菜口味的組成，主要有“麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活 多變，創制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的複合味，味別之多，調製之妙，堪稱中外菜餚之首， 從而贏得了“一菜一格，百菜百味”的稱譽。現代川菜又在傳統的川菜上發展出了很多新的味型，比如鮮麻辣味，藤椒味，以及現在非常火爆的江湖菜，尖椒系列，泡椒系列，火爆系列等。

第三，我再講一下川菜和湘菜的共同點，

川菜和湘菜的共同點是: 辣、甜、酸，重油。

第四，對川菜和湘菜的綜合評價：

湘菜主要以酸辣為主

川菜主要以麻辣為主

湘菜和川菜有以下區別：

1、用辣椒的種類區別

雖然都有辣味，但是川菜中的辣大多來自辣椒粉、紅油辣椒、泡辣椒、胡辣殼（乾紅辣椒經過油炒後製成的）等，最常見的就是水煮系列的菜品，比如水煮魚、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火鍋呀，小面這類的。

而湘菜中的辣則是來自於新鮮辣椒或者自制的剁椒，不過有時也會用辣椒粉，但是很少。比如湖南最為出名的就是剁椒魚頭。

2、 辣椒用法的區別

川菜用的辣椒都會有油，而湘菜用的辣椒基本上沒有油。

主流口味：在味道上，川菜的味道更多種，古來便有一菜一格，百菜百味的說法。

發展到現在，川菜成為了普及度最廣的菜系，在味道上也逐漸的有了更大的改變，更多的適合大部分人的口味，而口味也逐漸不再像最傳統的川菜那般重口。雖說如此，但口味因人而異，對於這兩種菜系的喜好，還得看個人。

3、地區不同

川菜即四川地區的菜餚，是中國漢族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。

湘菜偏向於酸，辣，鹹，香，最具代表就數長沙菜，湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒。川菜偏向於麻，辣，鮮，香，尤其以火鍋全國出名，做法以家常菜為主，配上各種調料可以說色香味俱全，非常下飯！總之川菜和湘菜各有各的特點！

區別：

湘菜是用料廣泛、製作精細、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在製作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱 。

川菜是麻辣，川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵

大家好我是二師兄，很榮幸能回答這個問題。

一；川菜顧名思義就是四川菜餚，主要是以唯美、多、湯濃、麻辣、魚香著稱。是中國特色傳統的四大菜系之一。川菜是麻辣，無辣不歡嗎，在口味上特別講究色香味形，以味的多廣厚著稱。最具代表的菜有《麻婆豆腐》

《水煮魚》

《毛血旺》

二；湘菜是湖南菜，在湖南地區又被稱為本味菜，是中國八大菜系之一。湘菜製作精細，用料廣泛，口味多變，品種比較多。注重油重色濃，講實惠，，口味上注重香辣、香鮮、軟嫰。做法上主要以煨、燉、臘、蒸、炒見稱。

湘菜代表有《剁椒魚頭》

《乾鍋肥腸》

《地鍋雞》

川菜和香湘菜好多人都分不清楚　

川菜是四川菜餚，主要是味美、多、濃、厚，以麻辣、魚香等著稱。湘菜是湖南菜，主要是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩。湘菜烹調方法有煨、燉、臘、蒸、炒，川菜烹調方法有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。

　川菜和湘菜是中國八大菜系之一，因為川菜和湘菜都是比較辣的，因此很多人難以區分湘菜和川菜，但是作為兩大不同菜系，之間的差別還是很大的。

湘菜即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜在用料上比較廣泛，製作精細，口味多變，品種繁多，色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，以善用麻辣調味著稱。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，烹調方法有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。

眾所周知，川菜和湘菜的味道都是辣，但兩者之間區別還是很大的:

1.川菜，即四川菜，是中國著名的八大菜系之一，歷史悠久，獨特的風味。川菜是由成都菜、重慶菜、自貢菜、素食佛齋菜組成。現在的川菜，在原有的基礎上進行了改進，吸收了南北菜品的優點。

川菜講究色、香、味、形，主要在“味”上下功夫，有一菜一格，百菜百味的說法。更是有“食在中國，味在四川”的美譽。

2.湘菜，又稱湖南菜，也是中國著名的八大菜系之一。湘菜是以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地方的風味為主。製作精細，品種繁多，口味多變，用料廣泛，色澤上油重色濃。

綜上所述，我認為，川菜、湘菜的區別是:川菜是鮮香麻辣，而湘菜是鹹香酸辣。

以我的瞭解，應該就是差一個味道，麻。

去長沙待過幾年，炒菜基本上不吃花椒。甚至，那邊的一吃到花椒，就舌頭麻木，失去味覺一會兒。

湘菜的辣不拐彎抹角，非常直白直衝天靈蓋屬單味型口感。川菜能吃到椒香無論炒，熗鍋，涼拌。另外還有花椒的香味（紅椒青椒稍有區別）不失甜糯香脆屬複合型口感。正在湘地旅行個人初感。

經常去長沙出差，我是成都人，我感覺湘菜幾乎所有的菜裡面都有辣椒，但是川菜其實有很多沒有辣椒的。另外就是沒有花椒的區別。