一、滷水製作：
將滷料裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老滷水，則需先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需要先漂洗一個小時，已去血腥，清洗乾淨，敲斷）用小火熬5-8小時後撈出骨頭，放入滷料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬1.5小時左右，香味溢位為宜。
用糖色調好滷汁色澤，再加入料酒250g、鹽、糖、味精適量即可。
糖色製法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色，剛起泡時立即加入0.5斤清水即成糖色。以上配製滷料加水30-50斤，可滷生原料70-80斤，就應該重新換滷料包。
二、醃製
大件的醃製方法：雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄髈將其洗淨備用。取20斤水，加入花椒10g，千里香5g，料酒250g，鹽750g，加入洗淨的原料進行醃製。冬天0-20度時，醃製24小時左右，春天20-30度時，醃製12個小時左右，夏天30-40度時，醃製5-6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮料直接滷製即可。
三、出水
難入味的原料在放入滷鍋之前需出水，在沸水中煮10-15分鐘，煮除血腥後用清水沖洗乾淨。雞、鴨、鵝、牛肉、鴨頭、鴨頸等需要出水，所有的小件不需要出水，醃製後直接用清水漂洗即可。原料出水控制在斷生剛熟程度為宜，不宜過熟，以防鮮香味丟失。
四、滷製
1.調味：每50斤滷水中加味精2兩，鹽（偏鹹）
2.滷製：加原料、料酒、糖色，先大火後小火煮30-50分鐘，30分鐘後加入雞粉、雞膏、超級鮮味王，煮5-10分鐘後全部撈起檢查，沒有完全滷好的重新放入滷鍋中滷製，直到滷好為止。然後將滷好的半成品放入已停過的滷水中浸泡10-15分鐘後撈出。需香味加濃，可將八角和香籽磨成粉加入。
3.上色：取適量麥芽糖加少量水置於火上用小火煮開，加入適量日落黃，把顏色調成金黃色，然後用刷子在雞、鴨等表面均勻的刷上一層即可。
一、滷水製作：
將滷料裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老滷水，則需先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需要先漂洗一個小時，已去血腥，清洗乾淨，敲斷）用小火熬5-8小時後撈出骨頭，放入滷料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬1.5小時左右，香味溢位為宜。
用糖色調好滷汁色澤，再加入料酒250g、鹽、糖、味精適量即可。
糖色製法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色，剛起泡時立即加入0.5斤清水即成糖色。以上配製滷料加水30-50斤，可滷生原料70-80斤，就應該重新換滷料包。
二、醃製
大件的醃製方法：雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄髈將其洗淨備用。取20斤水，加入花椒10g，千里香5g，料酒250g，鹽750g，加入洗淨的原料進行醃製。冬天0-20度時，醃製24小時左右，春天20-30度時，醃製12個小時左右，夏天30-40度時，醃製5-6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮料直接滷製即可。
三、出水
難入味的原料在放入滷鍋之前需出水，在沸水中煮10-15分鐘，煮除血腥後用清水沖洗乾淨。雞、鴨、鵝、牛肉、鴨頭、鴨頸等需要出水，所有的小件不需要出水，醃製後直接用清水漂洗即可。原料出水控制在斷生剛熟程度為宜，不宜過熟，以防鮮香味丟失。
四、滷製
1.調味：每50斤滷水中加味精2兩，鹽（偏鹹）
2.滷製：加原料、料酒、糖色，先大火後小火煮30-50分鐘，30分鐘後加入雞粉、雞膏、超級鮮味王，煮5-10分鐘後全部撈起檢查，沒有完全滷好的重新放入滷鍋中滷製，直到滷好為止。然後將滷好的半成品放入已停過的滷水中浸泡10-15分鐘後撈出。需香味加濃，可將八角和香籽磨成粉加入。
3.上色：取適量麥芽糖加少量水置於火上用小火煮開，加入適量日落黃，把顏色調成金黃色，然後用刷子在雞、鴨等表面均勻的刷上一層即可。