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豬蹄滷熟後撈出放涼，用叉勺插滿洞眼，再備好所有的配料和調料。

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鍋燒熱油至六、七成熱，把豬蹄皮面朝下放入油鍋中，用鍋蓋做防備，以免被飛濺出來的熱油燙傷，炸至表面金黃色時撈出控油。

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鍋留底油，從幹到溼的順序放入配料和調料，（除蔥段）炒香，再加入胡椒粉、味精拌勻，最後放入豬蹄翻炒均勻至入味。

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最後再加入蔥段，翻炒均勻。

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最後脆皮豬腳就做好了。

主料：豬腳750克。

配料：黃豆25克，幹澱粉50克。

調料：植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，蠔油5克，料酒10克，幹椒粉5克，十三香2克，蒜子25克，姜15克，香蔥5克，香油2克，滷水1000克。

做法

1、將豬腳烙盡毛，刮洗乾淨，剁成6釐米長的段，放入鍋內焯水；

2、撈出瀝乾水分，再倒入滷鍋內，小火滷至八成爛，拍上幹澱粉待用；

3、黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用；

4、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上幹澱粉的豬腳放入油鍋內；

5、炸至色澤金黃後撈出，瀝乾油、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、幹椒粉、十三香炒香；

6、再加入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。