1、將水、糖、蛋、麵包新增劑在攪拌機中充分 攪勻，再加入麵粉；

2、奶粉和即發酵母攪拌成麵糰，當面團已經形成，麵筋尚未充分擴充套件 時加入油脂，最後在攪拌完成前5～6分鐘加入食鹽；

3、攪拌後的麵糰溫度應為27～29℃， 攪拌時間一般在15～ 20分鐘；

4、 二次發酵法的投料順序為：將種子麵糰所需的全部原輔料於攪拌機中攪拌 8～10分 鍾，麵糰終溫應控制在24-26℃進行發酵，再將主麵糰的水、糖、蛋和新增劑投入攪拌機 中攪拌均勻，並加入發酵好的種子麵糰繼續攪拌使之拉開，然後加麵粉、奶粉攪拌至面 筋初步形成；

5、當加入油脂攪拌到與麵糰充分混合時，最後加食鹽攪拌至麵糰成熟，攪拌時間一般為12～15分鐘麵糰終溫為28～30℃，麵糰攪拌成熟的標誌是：表面光滑、內 部結構細膩，手拉可成半透明的薄膜。

用攪面機把麵糰攪得均勻的關鍵在於攪面時，要取正反兩個方向來攪拌，以便使面和得均勻。

【攪面機操作規範如下】：

1、使用前先將攪面機清洗乾淨，放入麵粉和水，不要過量以免損壞機器。如需要和的面較多，需分兩次或多次攪拌。面、水放好後，關上擋板後，再通電。

2、攪面時，要取正反兩個方向來攪拌，以便使面和得均勻。

3、如攪拌不均或掉入髒物時，需要用手調整或取面時，必須先關畢電源停機。

4、攪面機攪拌完畢後，關掉電源，停機後取面，並把殘渣清理乾淨。

5、不可在攪面機內發稀面，以防腐蝕機器。

6、如發現攪面機有漏電等故障，應馬上切斷電源停機，找電工修理，不得私自開機修理。

7、使用前，參考攪面機使用說明書要求，並嚴格按操作規程使用。使用時，不能粗心大意，要時刻保持警惕。