維生素A的作用：
1、提高視力，防止夜盲
2、促進骨骼成長
3、促進面板粘膜生長，使面板溼潤、細嫩
4、頭髮正常生長
5、牙齒堅固
6、促進兒童和青少年長高
7、抵抗力增強，減少兒童、青少年傳染病的發生率
8、對抗環境汙染能力增加
9、鼻、喉、肺等表層正常運作
胡蘿蔔、西紅柿、雞蛋、牛肝和豬肝、鰻魚、魚肝油、牛奶、乳酪、黃油、菠菜、芒果、萵苣、大豆、青豌豆、橙子、杏等。
服用維生素A過量的表現：（這些症狀一般在超量服用6小時後顯現）
異常過敏、發燒、腹瀉、頭昏
維生素B1又稱硫胺素。它的主要作用是以輔酶的方式參加糖代謝。還能抑制膽鹼酯酶的活性，減少乙醯膽鹼的水解。
廣泛存在於穀類、豆類、堅果、酵母、豬肉、肝臟中，穀類中的維生素B1 80％存在於外皮和胚芽中。
維生素B2是各種黃酶（含有核黃素的氧化還原酶）輔基的組成成分，它具有可逆的氧化還原特性，參與機體氧化還原過程。用於維生素B2缺乏症，如口炎、皮炎、角膜炎等。
維生素B2的缺乏症能導致食慾減退；腹瀉。
瘦肉、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜。
維生素B6具有以下效用：
（1）能適當的消化、吸收蛋白質和脂肪。
（2）可幫助必需的氨基酸中的色氨酸轉換成煙酸；
（3）防止各種神經、面板的疾病；
（4）緩解嘔吐（為防止早晨起床時的嘔吐感，醫生的處方中都開有維生素B6 ）可促進核酸的合成，防止組織器官的老化。
（5）可降低因服用三環抗憂鬱劑而引起口乾及排尿困難等；
（6）減緩夜間肌肉的痙攣、腳的抽筋、手的麻痺等各種手足神經炎的病症；天然的利尿劑。
雞肉、魚、肝、馬鈴薯、葵花籽、油梨、香蕉等。
維生素B12的作用
（1）參與碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝，B12輔酶參與丙酸轉化為琥珀酸使之進入三羧酸迴圈的一系列代謝作用；
（2）參與一碳單位的代謝；
（3）B12輔酶參與髓磷脂的合成，在維護神經組織中起重要作用；
（4）參與血紅蛋白的合成和惡性貧血的控制；
（5）在甲基的合成和代謝中起輔酶的作用。
肝、魚、牛奶及腎。
維生素C的作用：
1、合成Collagen（膠原蛋白）-以形成軟骨、骨質、牙釉質及血管上皮的重要基質。
2、促進脯胺酸轉變為氫脯胺酸之反應，而氫脯胺酸為構成膠原重要成分之一，因此維生素C可促進膠原之生成。
3、維持結締組織之正常-因為膠原是構成結締組織之細胞間質。
4、參加體內氧化還原反應-維生素C可參加酪胺酸及某些物質的氧化反應。
5、製造腎上腺類固醇激素。
6、增進傷口癒合及增加對受傷及感染等壓力的感受力。
7、在受感染、發熱時，此維生素之損失亦隨之增加，故其對刺激之反應扮演重要角色。
8、解毒作用；
9、改善心肌功能，減低毛細血管脆性，增加機體抵抗力；
10、對抗遊離基，有助於防癌，降低膽固醇，防止壞血病。
維生素D的作用：
可以促進鈣、磷的吸收和骨骼正常的生長。
缺乏時會患佝樓病。
維生素E的作用：
1.預防經，保護細胞不被氧化。
2.治療內分泌失調的不孕症，VE與性激素荷爾蒙有密切關係。
3.保護人體不受公害，抗汙染。
4.預防癌症，防止細胞癌變。
5.防治肝障礙，可強化肝細胞的解毒能力。
6.降低膽固醇，預防中風。
7.促進血液迴圈。
8.治療傷痕。
9.刺激分泌荷爾蒙，增強性功能。
維生素E含量較豐富的食品有：
花生、芝麻、蛋黃、牛乳、麥芽、菠菜、酵母、大豆、玉米。
維生素A的作用：
1、提高視力，防止夜盲
2、促進骨骼成長
3、促進面板粘膜生長，使面板溼潤、細嫩
4、頭髮正常生長
5、牙齒堅固
6、促進兒童和青少年長高
7、抵抗力增強，減少兒童、青少年傳染病的發生率
8、對抗環境汙染能力增加
9、鼻、喉、肺等表層正常運作
胡蘿蔔、西紅柿、雞蛋、牛肝和豬肝、鰻魚、魚肝油、牛奶、乳酪、黃油、菠菜、芒果、萵苣、大豆、青豌豆、橙子、杏等。
服用維生素A過量的表現：（這些症狀一般在超量服用6小時後顯現）
異常過敏、發燒、腹瀉、頭昏
維生素B1又稱硫胺素。它的主要作用是以輔酶的方式參加糖代謝。還能抑制膽鹼酯酶的活性，減少乙醯膽鹼的水解。
廣泛存在於穀類、豆類、堅果、酵母、豬肉、肝臟中，穀類中的維生素B1 80％存在於外皮和胚芽中。
維生素B2是各種黃酶（含有核黃素的氧化還原酶）輔基的組成成分，它具有可逆的氧化還原特性，參與機體氧化還原過程。用於維生素B2缺乏症，如口炎、皮炎、角膜炎等。
維生素B2的缺乏症能導致食慾減退；腹瀉。
瘦肉、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜。
維生素B6具有以下效用：
（1）能適當的消化、吸收蛋白質和脂肪。
（2）可幫助必需的氨基酸中的色氨酸轉換成煙酸；
（3）防止各種神經、面板的疾病；
（4）緩解嘔吐（為防止早晨起床時的嘔吐感，醫生的處方中都開有維生素B6 ）可促進核酸的合成，防止組織器官的老化。
（5）可降低因服用三環抗憂鬱劑而引起口乾及排尿困難等；
（6）減緩夜間肌肉的痙攣、腳的抽筋、手的麻痺等各種手足神經炎的病症；天然的利尿劑。
雞肉、魚、肝、馬鈴薯、葵花籽、油梨、香蕉等。
維生素B12的作用
（1）參與碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝，B12輔酶參與丙酸轉化為琥珀酸使之進入三羧酸迴圈的一系列代謝作用；
（2）參與一碳單位的代謝；
（3）B12輔酶參與髓磷脂的合成，在維護神經組織中起重要作用；
（4）參與血紅蛋白的合成和惡性貧血的控制；
（5）在甲基的合成和代謝中起輔酶的作用。
肝、魚、牛奶及腎。
維生素C的作用：
1、合成Collagen（膠原蛋白）-以形成軟骨、骨質、牙釉質及血管上皮的重要基質。
2、促進脯胺酸轉變為氫脯胺酸之反應，而氫脯胺酸為構成膠原重要成分之一，因此維生素C可促進膠原之生成。
3、維持結締組織之正常-因為膠原是構成結締組織之細胞間質。
4、參加體內氧化還原反應-維生素C可參加酪胺酸及某些物質的氧化反應。
5、製造腎上腺類固醇激素。
6、增進傷口癒合及增加對受傷及感染等壓力的感受力。
7、在受感染、發熱時，此維生素之損失亦隨之增加，故其對刺激之反應扮演重要角色。
8、解毒作用；
9、改善心肌功能，減低毛細血管脆性，增加機體抵抗力；
10、對抗遊離基，有助於防癌，降低膽固醇，防止壞血病。
維生素D的作用：
可以促進鈣、磷的吸收和骨骼正常的生長。
缺乏時會患佝樓病。
維生素E的作用：
1.預防經，保護細胞不被氧化。
2.治療內分泌失調的不孕症，VE與性激素荷爾蒙有密切關係。
3.保護人體不受公害，抗汙染。
4.預防癌症，防止細胞癌變。
5.防治肝障礙，可強化肝細胞的解毒能力。
6.降低膽固醇，預防中風。
7.促進血液迴圈。
8.治療傷痕。
9.刺激分泌荷爾蒙，增強性功能。
維生素E含量較豐富的食品有：
花生、芝麻、蛋黃、牛乳、麥芽、菠菜、酵母、大豆、玉米。