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1 # 顧去唸安
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2 # 軍哥解答
開業準備要充分,切忌倉促開業大眾化經營的策略。
飯店餐飲大眾化經營最重要的一條是:餐飲部在盈利的前提下,處理好美食的高品位與低價位的關係。成本壓縮後保證利潤增加。具體表現為:實施批次原料採購和加工導致成本壓縮,價格隨之降低以增加競爭力,從而使客人增多,營業額增加,最終使得利潤增加。以致形成良性迴圈,薄利多銷,向規模要效益。
1、控制成本,降低價格。
很多經驗不足的經營者,找到合適的店面後總是急於重新裝修,馬上開業。可是磨刀不誤砍柴工,如果想長期經營一家餐廳,要切忌倉促開業,一定要把前期的準備工作做到位後再擇機開業,這樣才不會使開業時由於準備不足而出現一些意料之外的事情。那麼,開業前都有哪些具體工作要做呢?
開一家餐廳,選址、定位、裝修自不必說,接下來還有工作人員的招聘培訓,申請各種必備的證件、執照,確定菜品,印刷選單,採購各種物品,以及建立完善的點菜收銀等財務制度等等。餐廳開業前的準備工作可謂事無鉅細,可是無論哪一樣都千萬馬虎不得,準備不充分就急著開業,一定會出現意想不到的差錯,很有可能會使開業時的秩序搞得一團糟。
餐廳工作人員的招聘是不容馬虎的,各個部門都要有專人來負責,人與人之間還需要相互配合,權責分明。同樣,前廳的服務員也一樣,無論前廳經理還是普通的服務員,都應當明確自己的職責,工作中要做到各盡其責。當然還需要前廳後廚的協作配合,最終使餐廳的各部門人員形成一個團結協作的整體。
除此之外,餐廳的採購保管工作也很重要,採購工作要保證餐廳每天日常需要的原料、酒水、飲料、香菸等供應充足,採購工作也是需要開業前就準備到位的,這樣不僅可以保證正常的需要,還可以和供貨商建立良好的關係,保證缺貨時能夠及時得到補充。
總之,開業前一定要把相關的準備工作做好,這樣在開業時才能做到從容不迫,一炮而紅。
2.菜品質量有保證,切忌口味平淡沒特色
菜品的質量首先從原料方面,要求原料新鮮,質量上乘,只有好的原料才能保證成菜的口味和品質。在保證了原料品質的基礎上,還有很多因素可以使餐廳好評如潮,比如:
菜量:在很多情況下,餐廳菜量的大小會給人截然不同的感覺,有的顧客認為菜量比較大,吃起來實惠,而有的人則認為,菜量雖小,可是擺盤細膩,感覺菜很精緻。那麼菜的分量究竟是大還是小呢?這就要取決於餐廳的定位,不同的定位,選擇當然也會不同。如果餐廳開在學校、工廠、居民區周圍,最好菜量大一些,使人感覺吃起來比較值;如果餐廳開在高檔商業區、精品寫字樓附近,這樣的地方多接待商務宴請或是朋友小聚,所以菜量不一定要太大,但一定要做得精緻,這樣不但免去浪費,還可以提高餐廳的檔次。
口味:菜品的口味也可以有不同的理解,或是吃起來比較地道,保持傳統菜的正宗味道,或是比較有特色,只此一家,別無分號,如果顧客喜歡吃,那下次還得再光顧。打造自己餐廳的特色菜是相當重要的,成功的特色菜不僅可以招攬回頭客,還可以打響餐廳的知名度。公司總部對菜品特色與口味極大關注,精心研製出一系列專用調味品,向各加盟客戶提供,使用後既可突出南粉北面的風格特色,也可使菜品的口味得以豐富和改善,達到上乘佳品。
3.服務質量要過硬,切忌手忙腳亂出差錯
說過了後廚,再說說直接和客人們打交道的前廳服務員。服務員是餐廳給客人留下的第一印象,她們的形象也會代表整個餐廳的形象,所以服務員不僅要待客熱情周到,還要具備控制整個餐廳秩序的能力,辦事情從容不迫,井井有條。
據說某餐廳開業時,周圍很多居民前去捧場,場面很是熱鬧,可是由於服務員經驗不足,沒有接待好剛進餐廳的客人,使很多人擠在門口處找不到桌位。而客人點菜時,由於對餐廳的菜品沒有太多瞭解,而服務員也沒有恰當的推薦和介紹,所以點菜的速度很慢,最後使點選單在後廚造成積壓,嚴重影響了上菜速度。很多顧客等了很久仍沒有上菜,等不及就轉身走了,那場面是相當的混亂。由於餐廳開業第一天就亂成一團了,無論吃到菜還是沒吃到菜的顧客們都紛紛抱怨,餐廳開業第一天便遭遇這種情況,使得周圍的人們都對它失去信心,餐廳的生意一直沒什麼起色,沒有多久,便轉讓他人了。
透過上述例子我們可以看到服務員的重要作用,所以這就要餐廳在開業前做好培訓工作,使服務員熟悉業務,提高工作效率和服務的質量。
4. 擴大宣傳很重要,酒香也怕巷子深
在許多地方,餐廳都是數不勝數的,每天都有新的餐廳在開業,也有經營不善的餐廳倒閉關門。作為新開業的小字輩餐廳,怎樣才能讓更多的人知道自己的名號,怎樣吸引更多的顧客前來就餐,單憑服務和菜品的質量還是遠遠不夠的,現在是酒香也怕巷子深,所以好酒還要會吆喝才能被更多的人瞭解。幸運的是,現代社會為我們提供了各式各樣宣傳自己的方式,我們可以方便地讓更多人瞭解到自己新開業的餐廳。
優惠活動少不了,回頭客人要抓牢
餐廳開業優惠酬賓是很常見的,或是打折,或是返券,或是贈送酒水飲料等等,雖然這些方法比較老套,卻是相當實用的,目的就是吸引回頭客。在餐廳開業的最初階段,這類優惠活動是很有必要的。並不是說顧客們貪小便宜,可是同樣的品質,能少花些錢何樂而不為。所以這些優惠活動勢必會吸引許多人前來就餐。當經過開業後一段時間的熟悉瞭解,餐廳漸漸步入正軌,已經培養起自己相對穩定的顧客,就可以慢慢降低優惠程度,以逐步增加自己的收入。
5.重視客人反饋意見,發現問題及時糾正
如果顧客對餐廳的意見是直接向服務員反映的,那麼服務員收到任何顧客的批語意見都應該及時反映給相關負責人,由相關負責人安排協調解決。
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位置、位置、位置,重要的事說三遍。有消費群體,才會有生意。
首先飯店要有一定的特色,能夠吸引回頭客,其次一定要乾淨衛生,相信一家髒亂差的飯店你也不會再去第二次。