我是河北省趙縣人。出我家東行100米，就有家靈壽醃麵館，開飯店的是一對年輕的夫婦，說話帶濃濃的靈壽鄉音。他們主要賣靈壽醃肉面，有喝酒的人來了，簡單地用醃肉炒幾個小炒或調製個冷盤，方便的很。靈壽醃面的主要食材是醃肉，這醃肉是河北省石家莊靈壽縣等地獨有的地方名吃。有一種獨有的鹹香味。

靈壽醃肉的製作最好在臘月裡，山豬肉在冰天雪地略凍一凍，將肉清洗乾淨，放到鍋里加鹽加調料煮到八成熟。開鍋前新增硝鹽，硝鹽放到鐵勺中加上燒紅的木炭形成劇烈燃燒，燒到一定火候快速澆到煮肉的鍋裡。另準備小鍋上糖色，將炒鍋擦乾淨倒入一些油，待油熱後，放入白糖，隨即用菜勺不斷攪動，糖開始熔化起泡，待泡由大變小，油麵全部翻起，色澤由淡黃變棗紅或深紅時，將肉塊放入上色。接著再放入油鍋炸去除水分。肉炸好放入甕裡，放一層肉加一層大鹽粒子。幾個月後再吃。醃肉，風味獨特、香而不膩。

趙縣用作醃肉的是那種偏肥的五花肉，帶著肋骨的肉切成大方塊洗淨，再經過煮和炸醃製。煮肉，七八分熟撈出即可；炸肉，豬板油最正宗。瀝乾了水份的方肉抹一層黑醬，順進油鍋裡炸，白色的帶皮豬肉瞬間變成醬紅色。緊緻的豬肉經過油炸，水分進一步揮發，從而使醃製過程中不易變質。

炸好的肉被一層層碼放進甕裡面，一層肉灑一層大鹽粒，最後把炸肉的大油一同灌進甕裡，油麵沒過豬肉，講究的人家還會澆灌一層芝麻香油。封存好的醃肉，來年春天開始食用，吃一整年都不會變質。趙縣醃肉肥肉層不膩，瘦肉層不柴，滋味醇厚。

咱們河北很多地方都有過年醃肉的習慣，雖各有千秋，但大致方法差不多，過去物質生活匱乏，平時幾乎吃不到肉，只有逢聘閨女、娶媳婦時才能吃到幾塊肉，每到年節的時候，大部分人家都會把餵養了一年的大肥豬殺了，捨不得全留下，自己家只留一部分，剩下的分成前膀和後座去集市賣掉，隨便也買些過年吃用的東西，一舉兩得。

醃肉一般都用五花肉，肥瘦相間，吃起來肥而不膩，香而不柴。具體做法都是把肉切成兩三寸的方塊，放到清水裡刨去血水，鍋里加蔥姜、辣椒、大料、花椒、香葉、肉蔻、草果等調料煮之八成熟撈出控幹水分，為了炸出來的肉色好看，抹上蜂蜜或老抽也有抹黃醬的，炸至金黃色撈出，肉要趁熱時放到甕裡一層肉一層大鹽，最後，用化開的豬油澆到肉上，豬油涼了後，肉就全部被封在裡面了，這樣醃製的肉，能在常溫下儲存大半年。

靈壽是老姐的婆家，每年都要去好幾次，平時吃的豬肉我也喜歡在哪裡買，都是農戶自家養的，雖然肉膘特厚，但吃起來特別香。靈壽醃肉面在河北也算小有名氣，每次去靈壽，岔頭鎮有個賣醃肉面的小餐館我們是必吃的，我喜歡吃肥中帶瘦的，太肥的油脂太高，享受不了。麵條是店家自己壓制的，由於加了鹽和鹼面，麵條很勁道，麵條開鍋了加把時令青菜，麵條煮出來微黃還透著鹼的香氣，澆上醃肉炒制的滷子，青菜碧綠，麵條微黃，肉片鮮亮，趁熱唏哩呼嚕，不到十分鐘一碗麵條就下肚了，山民淳樸，六元一碗的醃肉面就吃的飽飽的了。趙縣醃肉的具體吃法我不得而知，但我們欒城過年的醃肉大都用來熬大鍋菜，醃肉切成片，蔥姜和辣椒爆鍋，再放少許麵醬炒之上色，再加入白菜、豆腐、粉條、海帶，開鍋後小火燉之軟爛就可以享用了。

現在物質生活水平提高了，全年都能買到鮮肉，因為醃肉時放了太多的鹽，常食也不健康，所以好多人家也不再做醃肉了，但是還是有很多人比較懷舊老醃肉的味道，依然會做些。

會吹牛逼，醃肉石家莊市裡多的是，我們小的時候都是這樣，不是你們靈壽平山的特產。說白了就是鹹肉，過去，因為家裡窮

做為來石家莊三十年的南方人，醃肉面實在太難吃。由於油封的醃肉時間都比較長，會有一股子難聞的味道，醃肉面太過油膩，又高鹽，不咋的。