維生素A：為脂溶性，對人體的作用主要為維持各種上皮細胞的生長，促進“視紫質”的再生，預防夜盲症及角膜軟化症，增強對傳染病的抵抗力。老年人的上皮細胞容易受到損傷，抵抗力也相對較低，因此，適當補充維生素A很有必要。除可從飲食中（如胡蘿蔔、動物肝類、深色蔬菜、蛋類、乳類）獲取部分之外，可另行服用維生素A膠丸，每日1次，每次服1粒，含量為25000國際單位，間斷性服用。 維生素E：為脂溶性，又叫“生育酚”。對人體的主要功能為消除自由基、抗氧化、清除體內的“過氧化脂質”、消除體內的“脂褐素”，從而延緩機體的衰老過程。動物實驗已經證實，維生素E可使動物平均壽命延長，並使癌症發生率下降。以致脂類的過氧化作用不斷增加，脂褐素沉積明顯，生物膜損傷加重，肌肉萎縮變細。因而應補充維生素E。除飲食中（廣泛存在於綠色植物，尤其是各種天然植物油中）攝取到的之外，另外口服維生素E膠丸，每日量400毫克以上），可產生視力模糊、腹瀉、乏力等副作用，應注意避免。 維生素C：水溶性，又被稱為“抗壞血酸”。對人體的作用比較複雜，主要是維持血管、肌肉、骨骼牙齒等器官的正常功能。尤其能增強毛細血管的彈性，預防出血，故被稱之為抗壞血酸。還可增加機體對多種傳染病的抵抗力，促進傷口的癒合，加速結締組織的生成。對老年人來說，透過服用維生素C，增加對各種感染的抵抗力，有重要意義；同時，保持血管，尤其是各部位的毛細血管的健全，防止出血等，對老人更有特殊保健價值。除從食物（廣泛存在於各種新鮮水果及蔬菜）中攝取部分之外，可另行口服維生素C片，每日3次，每次1—2片（每片含量為100毫克），可長期服用，一般無副作用。 維生素B1：又稱為“硫胺素”，水溶性，可預防腳氣病（特指缺乏維生素B1所致的末梢神經炎等功能障礙，不是指通常所說的腳癬或“香港腳”）增加食慾，營養神經，增進肌肉功能等。老年人當胃口不佳，或患有周圍神經炎症狀，或消化不良時，服用維生素B1對康復有重要作用。維生素B1廣泛存在於穀類、小麥、大豆等粗製食品中。老年人如長期吃精白米、麵粉等，可能出現缺乏維生素B1的情況。口服補充時每日3次，每次2片，每片含量為10毫克，可長期服用或間斷性服用。