必須是五花肉，其他部位肉不是太瘦就是太肥，吃著膩或柴。

1、挑層次清晰的三層五花肉最好，一層肥一層瘦，肥肉油脂浸透但瘦肉裡。肥肉肥而不膩，瘦肉瘦而不柴。

2、肉要新鮮，挑選顏色紅亮的五花肉。顏色暗沉就是放得太久。摸一下有點粘還有點彈性的肉鮮新。

3、看五花肉皮的厚薄，薄的肉比較嫩。不要選取肚子部分的五花肉，選靠近豬後臀的五花肉。

桃妹來解答。

粉蒸肉用哪種肉做好了更好吃呢？桃妹覺得不應該拘泥於材料。無論是五花肉還是裡脊肉，無論是前腿肉還是後腿肉，無論是牛肉還是羊肉，做粉蒸肉味道各有不同，全看個人喜歡了。比如說桃妹最喜歡的還是西安的牛肉粉蒸肉，它是回民清真的一道名菜。你在人家面前說粉蒸肉五花肉最好吃，你覺得人家會用什麼眼神看你？

這也是桃妹對美食的一個基本態度。每個人的口味是不同的，他對美食的理解往往寄託著故鄉的味道，感情的味道，最後才是舌尖的味道。只有當這三種融合在一起，才能說得上是最美味的。

粉蒸肉究竟屬於哪個菜系，也是爭論不休。似乎各地的菜系，都有類似這種粉蒸的做法。在桃妹看來，粉蒸肉根本不屬於任何菜系，它就是家常菜。

既然說到這裡，桃妹就來簡單的聊聊清真菜系中粉蒸牛肉的做法。為什麼要說清蒸菜中的粉蒸牛肉呢？因為它和傳統的川式粉蒸牛肉截然不同。他用的麵粉而不是五香的米粉。也沒有類似南瓜土豆一樣的墊底。是一種比較新奇的粉蒸肉做法。牛肉選擇裡脊肉，牛霖肉以及勒條肉都可以，不要選擇腱子肉。清洗乾淨後切成大約5~6公分左右的塊。把牛肉塊放入大盆中，倒入薑汁，五香粉，花椒粉（適當多一點才香），鹽，醬油，味精攪拌均勻。蒙上保鮮膜，放入冰箱內，冷藏醃製最少12小時，推薦一天。到時間後取出。先慢慢的撒入麵粉。讓麵粉充分的吸乾牛肉的醃汁。此時麵粉是比較實溼的。可以再分次加入麵粉，把每一塊牛肉都裹勻。再最後下一次麵粉，用手把每一塊牛肉塊兒都捏緊，這就可以完美的解決牛肉蒸出來溼噠噠的問題。把牛肉用紗布包好。放入蒸籠中，蒸籠要一次加夠水。大火先蒸40分鐘，轉小火再蒸兩個小時就可以了。把粉蒸肉盛出，打散。一般吃的時候要配饃和蒜夾著吃，還要配上濃茶，否則會有些膩。

這就是清蒸粉蒸牛肉的做法。寶寶們，想要做好關鍵是牛肉的裹粉。有興趣的可以試一下啦。

用五花肉或者牛肉都是不錯的選擇。粉蒸肉是地道南方菜，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。吃了第一口，你就會被它特有米粉香所征服。最讓我難忘的是參加一場南方式婚禮，宴席是流水席，令我記憶猶的就是粉蒸肉，酥酥的、糯糯的，咬上一口，足以讓你品味半天，至今，想想還是那麼誘人。好了，不多說了，接著分享其做法。

食 材

蒸肉米粉、五花肉、香芋、剁椒、蔥花

輔 料

食鹽、生抽、料酒

製作方法

1.五花肉洗淨切薄片，將切好的五花肉裝入碗中，倒入料酒、生抽、鹽。

2.香芋切厚片，將切的香芋片整齊擺放在盤中。

3.加入剁椒，將五花肉拌勻，醃漬10分鐘至入味。

4.五花肉醃漬後倒入蒸肉米粉，再次將五花肉拌均勻。

5.將拌好的五花肉均勻輔在香芋片上，取出已燒開氣的電蒸鍋，放入食材。

6.調好時間旋鈕，蒸20分鐘至熟，取出蒸好五花肉，撒上蔥花即可。

粉蒸肉（南方菜）

一、準備食材

精品五花肉片、糯米、調和油、蔥花、薑末、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、蔥姜大料水、蠔油、白糖、雞精、金南瓜。

二、操作程式

1、先將五花肉洗淨切成片，放在蔥姜大料水中浸泡一會撈出，與浸泡過的糯米一起放在容器裡。

2、炒鍋洗淨燒熱倒寬油，油溫7成熱放入蔥花、薑末進行煸炒，再依次放入郫縣豆瓣醬、甜麵醬、蠔油炒出香味，然後澆到肉片和糯米上，最後放入白糖、雞精攪拌均勻。

3、金南瓜切塊擺入碗底，裝上調拌均勻的粉蒸肉，上籠大火蒸1小時即可。

粉蒸肉，糯而清香，有肥有瘦，紅白相間，米粉油潤，香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以輔以紅棗、芋頭、香菇、蓮藕、南瓜、紅薯等蔬菜。

粉蒸肉（又名面面肉），為中國傳統的待客名菜。粉蒸肉用帶皮五花肉做，軟糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、鹹，滋味豐富，食性溫和。帶皮花肉加芋頭和其他調味料製作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。成菜時以老藕墊底，色澤粉紅，粉糯而清香，更為添色。