維生素e在維持人體正常生育功能、促進發育，特別誰小兒智力發育和延緩衰老有重要的生理功能。新鮮蔬菜中含維生素e多的有：（每100克鮮重含量）萵苣0。29毫克，番茄0。27毫克，胡蘿蔔0。45毫克。常吃富含維生素的食物維生素對於防止面板衰老，保持面板細膩滋潤起著重要作用.維生素e在穀類、小麥胚芽油、棉子油、綠葉蔬菜、蛋黃、堅果類、肉及乳製品中，均含量豐富。維生素e的作用，可減少維生素a及多元不飽和脂肪酸的氧化、控制細胞氧化、促進傷口的癒合、抑制面板曬傷反應及癌症之產生。一般來說，維生素e及維生素c若能合併使用，二者可相輔相成，增強其作用。維生素e為脂溶性，若長期服用超過安全用量，則會導致靜脈炎、肺栓塞、血脂肪過高等副作用，須謹慎服用。注意攝取富ve食物，如萵筍、油菜、花椰菜、植物油、玉米等，但在烹調過程中要注意溫度不宜過高，時間不宜過久，以免大部分ve丟失。富含維生素e的食品有：麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油，萵筍葉及柑橘皮中含量也很豐富，幾乎所有綠葉蔬菜中都有維生素e；奶類、蛋類和魚肝油等也有一定含量的維生素e；肉類、魚類等動物性食品，水果及其他非綠葉蔬菜維生素e的含量則很少。萵苣、捲心菜、菜塞花等是含維生素e比較多的蔬菜。芹菜，辣椒，西紅柿等.植物油就是維生素e最好的食物來源,含維生素e豐富的食物有芝麻、核桃仁、瘦肉、乳類、蛋類、花生米、萵苣等,此外大豆、花生、核桃、瓜子、動物肝、蛋黃、奶油以及玉米、黃綠色蔬菜，均含有豐富的維生素e