脂肪是一種富含熱量的營養物質。它主要供給機體熱能，幫助脂溶性維生素吸收，構成人體各臟器、組織的細胞膜。儲存在體內的脂肪還能防止體熱散失及保護內臟不受損害。

蛋白質是兒童生長髮育所必要的物質。除了保證膳食中有足夠的蛋白質數量以外，還應儘量使膳食蛋白質的必需氨基酸含量和比例適合兒童的需要，這就是說還要注意孩子飲食中蛋白質的質量。

水是生命之源，是各種營養物質在人體內消化、吸收、運轉和排洩的基礎。

碳水化合物是供給機體熱量的營養物質。攝入不足可導致機體生長髮育遲緩，體重減輕；如果攝入過多，則造成脂肪積聚過多而肥胖。

熱能是維持人體各種生理功能的重要因素。熱量供給不足，可使兒童生長髮育遲緩，體重減輕；熱量供給過多，又可能導致兒童肥胖，日後患有肥胖相關疾病的兇險性就會增加。

維生素是人體內含量很少的一類低分子有機物質。

（1）維生素D：主要調節鈣、磷代謝，幫助鈣的吸收，促進鈣沉著於新骨形成部位。兒童如果缺乏維生素 D，容易發生佝僂症及手足抽搐症。

（2）維生素B1：能促進兒童生長髮育，調節碳水化合物代謝。缺乏維生素B1時，兒童生長髮育遲緩，會出現神經炎、腳氣病（面板感覺過敏或遲鈍、肌肉運動功能減退、心慌氣短、全身水腫或急性心力衰竭）等。

（3）維生素 B2：缺乏維生素 B2 時，兒童生長髮育受阻，易患面板病、口角炎、唇炎等。

（4）維生素 A 和胡蘿蔔素：維生素 A 能促進兒童的生長髮育，保護上皮組織，防止眼結膜、口腔、鼻咽及呼吸道的乾燥損害，有間接增加抵抗呼吸道感染的能力，還可維持正常視力，防止夜盲症。

此外，學齡前兒童對鈣、鐵、鋅、碘等也有不同程度的需要，在飲食營養中應予重視。含鈣豐富的食物主要有奶類、大豆製品、海帶、芝麻醬、綠葉菜等。