番薯幹，小的時候一到冬天，媽媽就會做。媽媽的做法很簡單，步驟大概就是洗淨 -- 去皮 - - 切厚片 --- 蒸熟 -- 嗮幹 -- 儲存

不過，現在有烤箱了，我的方法有一點改變。

食材：蕃薯

做法：

1. 蕃薯洗淨瀝乾水，去皮，再對半切開，然後上大火隔水蒸，蒸到可以用筷子扎過就可以了！

2.把 蒸熟後的番薯，稍微涼涼，切成厚度約1公分，長約8公分左右的長條。

3. 烤箱上下火180°，預熱20分鐘。

把切好的蕃薯條，放入烤箱烘烤，120°烤1小時左右， 中間開一下門， 然後再關上，這樣可以排出多餘蒸氣。

4. 烤乾後再拿到太陽下曬，曬的時間越久越有嚼勁，時間看個人喜好而定啦。

5. 如果喜歡吃糯糯的蕃薯幹，可以不用曬，直接用保鮮袋儲存起來，放入冰箱。這個適合牙不好的老人和小孩。

溫馨提示：

▷ 蕃薯的選購

1.優先挑選紡錘形狀的蕃薯。

2.表面看起來光滑，爛蕃薯有毒不要挑。

3.聞起來沒有黴味，發黴的蕃薯含酮毒素，不可食用。

4.不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紅。

5.發芽的蕃薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。

▷ 蕃薯的儲存

1.不宜與土豆放在一起，二者犯忌。不是蕃薯硬心，就是土豆發芽。

2.保持乾燥，不宜放在塑膠袋中。

作為贛南人，對我們本地的倒蒸番薯幹，那絕對是有一種獨特的情懷，它那軟綿香糯的味道真讓人回味，製作方法也是比較複雜的，必須"三蒸三曬"才能做出口味絕佳的番薯幹。

第一：一定要選表皮乾淨，大小適中的番薯，這種最適合做番薯幹，太大的番薯不容易蒸熟，中間容易黑。

第二：我們贛南的番薯幹，都是用木桶，放大灶用柴火蒸，然後全部手工去皮，在切塊去曬。

第三：切塊後，在太陽底下自然曬乾，在拿大木桶放大灶去蒸，蒸好後繼續曬，顏色會有很大的轉變，讓人看起來很有食慾。

第四：就這樣反覆蒸三次後，才曬出成品，曬到八成乾的時候，口最佳，軟綿香糯超好吃。

對於剛剛挖回來的紅薯，一定要先放半個月，蒸發一下水分，這樣紅薯的糖分會更高。還有製作番薯乾的季節也很重要，必須選擇西風天、日照時間長，晝夜溫差大的時候，才是製作番薯乾的最佳天氣。

好吃的東西，都有它獨特的工藝，我們贛南番薯幹必須經過三次反覆蒸曬，才能有這樣口感上層的味道。

工具/原料

地瓜 2000g

水 適量

方法/步驟

1

地瓜洗淨

2

大地瓜切成兩半，入高壓鍋壓制，上氣後，中火壓10-15分鐘

3

自然排氣後，取出晾涼

4

去皮後，切成自己喜歡片或條

5

平鋪在蓋簾上晾曬四至五天，中間要記得翻面連曬

6

晾好後可以直接食用，剩下的可以密閉低溫儲存

注意事項

煳地瓜的時間長短要根據自家地瓜大小來決定，不分割的味道最好，我嫌費火，所以切開了，地瓜一定要煳透；

有耐心的晾曬時可以覆蓋紗布或網擋塵，不計較的也就無所謂了；

懸掛式的更有利於風乾。