說起這個話題，老胡來了興趣。老胡就來聊聊這個事兒。

以前，在我們這裡，小麥在磨面前都是需要清洗的。我們這裡稱清洗小麥叫“淘麥”。其方法是：將小麥放入盛有清水的容器裡，用笊籬反覆淘洗，撈出麥糠、石子等雜物，然後將淘洗乾淨的小麥攤晾在乾淨的草蓆或塑膠布上曬至半乾，再進行磨面。

而現在呢？

現在的人們都喜歡“懶省事兒”，在磨面前根本不淘洗小麥，利用所謂的“剝皮”技術後就開始磨面。其實，這是不科學的！小麥在磨面前必須進行淘洗。

為什麼說小麥在磨面前必須進行淘洗呢？

我們都知道小麥是生長在曠野中的，在小麥生長的過程中難免會粘染許多灰塵。並且，小麥上還會有死去的蟲卵和農藥殘留。所以，小麥是非常“髒”的。如果有誰收割過小麥就會發現：從事收割者會弄一身黑灰，不進行搓洗的話是很難沖洗乾淨的。其實，這“一身黑灰”就來自於小麥。由此可見小麥是多麼的不乾淨。

既然小麥不乾淨，那麼在磨面前就需要淘洗乾淨，恐怕沒有人願意吃不乾淨的麵粉。如果有人說他願意吃不乾淨的麵粉的話，那他應當屬於另類。

其實，磨面前淘洗小麥並不單單是為了洗掉灰塵，而且還可以淘洗掉混雜在小麥籽粒中的小石塊等雜物；同時也會淘洗掉粘染在小麥籽粒上的蟲卵、農藥殘留。小麥淘洗應該是小麥在磨面前的必備程式。

說到這裡有人會說，小麥剝皮後也“消除掉”了這些汙染或雜物了啊！

其實，這是不可能的！這叫自欺欺人！小麥剝皮怎麼能夠保證小麥麩皮不混入麵粉當中？這種剝皮技術能夠徹底將小麥麩皮和麵粉分離嗎？肯定不可能！所以說，小麥在磨面前一定要進行淘洗，只有這樣才能確保麵粉的“乾淨”。

綜上所述，小麥在磨面前要進行淘洗，淘洗應該是小麥磨面前的必備工序。現在的懶人做法是要不得的。